Corona de Pascua al cacao
- Vegetariano
- Energia Kcal 322
- Carbohidratos g 57.9
- de los cuales azúcares g 21.3
- Proteína g 8
- Grasas g 6.6
- de las cuales grasas saturadas g 3.55
- Fibra g 2.2
- Colesterol mg 35
- Sodio mg 48
- Dificultad: Difícil
- Tiempo de preparación: 30 min
- Tiempo de cocción: 55 min
- Porción: 10 Personas
- Notas + 4 horas de fermentación de la masa
PRESENTACIÓN
La corona pascual es un dulce típico que proviene del Trentino, se trata de un suave y fragante pan brioche que se trenza y luego se hornea en un molde de rosca para obtener la característica forma de una corona. Amado por su sencilla bondad, este fermentado se presta bien a múltiples y deliciosas variantes, como la que te ofrecemos aquí: la corona pascual de cacao, perfecta para tus menús de Pascua. Hemos revisado el trenzado original haciéndolo tentador y colorido: barritas de masa clara se alternan golosamente con otras oscuras de cacao amargo que te permitirán, con motivo de la Pascua, llevar a la mesa la tradición con un toque refinado y original y hacer aún más espectacular tu buffet de dulces de Pascua. Corona pascual de cacao: ¡y la fiesta empieza de inmediato!
INGREDIENTES
- Ingredientes para la masa básica (para un molde de rosquilla de 23 cm de diámetro)
- Leche entera 200 ml - a temperatura ambiente
- Harina Manitoba 200 g
- Harina 00 300 g
- Zumo de naranja 50 g
- Levadura seca de cerveza 5 g
- Mantequilla 50 g - ablandado
- Huevos 1 - medio
- Azúcar 150 g
- Azúcar granulado cantidad suficiente
- para la masa de cacao
- Cacao amargo en polvo 30 g
- Zumo de naranja 30 g
- para engrasar el molde
- Mantequilla cantidad suficiente
Preparación
Para realizar la corona pascual, pon en el bol de una batidora planetaria equipada con pala las harinas tamizadas 1, añade también el azúcar 2, la levadura de cerveza deshidratada 3
enciende la batidora y vierte poco a poco la leche a temperatura ambiente 4; separa la yema de la clara, reserva esta última (te servirá posteriormente para pintar el dulce antes de hornear) y vierte en la batidora solo la yema de huevo; una vez absorbida, vierte el zumo de naranja poco a poco 6. Trabaja hasta su completa absorción.
En este punto, reemplaza la pala por el gancho 7; enciende nuevamente la batidora y añade la mantequilla en trozos pequeños, asegurándote de que se absorba un trozo antes de añadir otro 8. Continúa con la batidora hasta que la masa se adhiera al gancho y se despegue de las paredes del bol 9.
Toma la masa y forma un bollo, divídelo en dos partes: una debe ser el doble del tamaño de la otra 10. Toma la parte más grande y vuelve a ponerla en la batidora, mientras formas pliegues sobre la parte más pequeña, llevando los bordes de la masa hacia el centro 11; forma entonces una bola y colócala dentro de un bol 12; cúbrela con film transparente y déjala leudar en el horno apagado con la luz encendida durante dos horas o hasta que haya duplicado su volumen.
Ahora toma la masa más grande que has dejado en la batidora, añade 30 gramos de cacao 13, enciende la batidora equipada con gancho y vierte poco a poco 30 gramos de zumo de naranja. Continúa amasando hasta que la masa se adhiera al gancho 15, toma el bollo y forma una bola plegando hacia el centro los bordes externos, como hiciste con la masa clara.
Coloca la masa en un bol 16, cúbrela con film transparente y déjala leudar en el horno apagado con la luz encendida durante dos horas o hasta que haya duplicado su volumen. Pasado el tiempo de leudado, retoma las dos masas leudadas (17-18);
engrasa un molde de rosca de 23 cm de diámetro 19, toma la masa clara y forma una barra de 40 cm de largo 20, ahora divide en dos partes iguales la masa oscura 21
y forma también de esta masa dos barras de 40 cm de largo 22. Une los extremos de las tres barras, asegurándote de posicionar las dos barras de cacao una al lado de la otra 23; comienza a trenzarlas alternándolas y tirándolas suavemente una a una en cada paso, de manera que queden bien apretadas entre ellas 24,
una vez llegado al final de la trenza, une los extremos de las barras haciendo una ligera presión sobre la masa para sellarlos 25: tu trenza está lista 26. Ahora puedes colocarla en el molde de rosca 27, pellizca bien los dos extremos y déjala leudar por otras dos horas en el horno apagado con la luz encendida.
Pasado el tiempo de leudado, retoma la corona de pascua leudada, pinta la superficie con la clara reservada 28, distribuye en la superficie el azúcar granulado 29 y hornea en horno estático precalentado a 160° durante 50-55 minutos (si deseas hornear en horno ventilado, coloca un tazón de agua al encender el horno y mantén la misma temperatura y tiempos indicados para el modo ventilado. Esto sirve para crear la humedad adecuada en la cámara de cocción de modo que el roscón quede igualmente suave). Al terminar la cocción, apaga el horno y deja reposar el roscón pascual de cacao en el fondo del horno durante 10 minutos; luego desmolda la corona pascual de cacao, deja que se temple; voltéala suavemente para extraerla del molde y sírvela 30!