Crema catalana

Para preparar la crema catalana, lo primero que debes hacer es poner el almidón de maíz en un bol pequeño, añadir una pequeña parte de los 500 g de leche 1 y mezclar con una varilla 2 hasta disolverlo completamente 3.

Vierte la parte restante de la leche en un cazo 4, aromatiza con la cáscara de un limón 5 y la rama de canela 6.

Añade 50 g de azúcar tomados de la dosis total 7. Mezcla con una varilla 8 y calienta hasta que esté a punto de hervir. Mientras tanto, en otro bol, mezcla las yemas con los restantes 50 g de azúcar 9 batiendo con una varilla.

Añade el almidón de maíz disuelto en la leche 10 y mezcla nuevamente con una varilla 11. Cuando la leche haya llegado al punto de ebullición, retírala del fuego y cuélala a través de un colador directamente dentro del bol con la mezcla de huevos 12.

Mezcla siempre con una varilla 13. Transfiere la mezcla nuevamente al cazo 14 y cocina a fuego lento, removiendo continuamente 15, hasta que la crema se haya espesado.

Debes obtener una textura lisa y cremosa 15. Transfiere la crema obtenida dentro de 4 cocottes de 11 cm de diámetro, de aproximadamente 2 cm de altura 16 17, nivela con cuidado la superficie con el dorso de una cuchara y cubre con film plástico. Deja enfriar en el frigorífico durante al menos 2 horas 18.

Al momento de servirlas, retoma las cocottes, espolvorea el azúcar moreno sobre toda la superficie 19 y pasa el soplete por encima para permitir que el azúcar se caramelice 20. Cuando se haya formado la típica costra, tu crema catalana está lista para ser servida 21.