Crema quemada
- Energia Kcal 455.9
- Carbohidratos g 26.2
- de los cuales azúcares g 25.3
- Proteína g 6.2
- Grasas g 36.2
- de las cuales grasas saturadas g 14
- Fibra g 348.7
- Sodio mg 26.1
- Dificultad: Fácil
- Tiempo de preparación: 20 min
- Tiempo de cocción: 1 h 20 min
- Porción: 6
- Costo: Bajo
PRESENTACIÓN
En la famosa película “El fabuloso mundo de Amelie” la protagonista enumera entre los pequeños placeres de la vida el gesto de romper con la punta de la cuchara la costra de una creme brûlée... ¿y cómo darle la razón? El secreto de la bondad de este delicioso postre francés reside precisamente en el contraste de consistencias entre la superficie caramelizada y la crema subyacente, suave y sedosa. Aparentemente similar a la Crema catalana, la creme brûlée se distingue de su prima española por el tipo de aroma y la modalidad de cocción, pero la preparación es igualmente sencilla. Sigan nuestras indicaciones y también ustedes hundirán la cuchara en una fabulosa creme brûlée... ¡disponible también en la versión Crema catalana de chocolate!
¡Si aman los pastelitos de crema, no se pierdan los Pasteles de nata, una pequeña delicia de origen portugués!
INGREDIENTES
- Para 6 cocottes con capacidad de 150 ml
- Nata fresca líquida 500 g
- Leche 125 g
- Yemas 8
- Azúcar 130 g
- Vaina de vainilla 1
- para espolvorear
- Azúcar cantidad suficiente
Preparación
Para preparar la creme brûlée, primero viertan la leche y la nata en un cazo 1, agreguen la vaina de vainilla 2 y las semillas. Luego lleven suavemente a ebullición. Mientras tanto, pongan las yemas en un bol junto con el azúcar 3.
Mezclen delicadamente las yemas con un batidor (o una cuchara de madera), teniendo cuidado de no batirlas para que no se tornen espumosas 4. Cuando el compuesto de leche y nata haya alcanzado el punto de ebullición, eliminen la vaina de vainilla y viértanlo en hilo en el bol con las yemas 5, mezclando continuamente para obtener un compuesto homogéneo 6. Resultará muy líquido.
Coloquen 6 cocottes con capacidad de 150 ml en una bandeja con borde alto. Llenen las cocottes con el compuesto obtenido, que habrán filtrado previamente con un colador 7. Luego deberán verter agua hirviendo en la bandeja hasta cubrir un tercio de la altura de las cocottes 8, para cocinar la crema al baño maría en el horno. Cocinen en horno estático precalentado a 140° durante unos 70 minutos, hasta que la superficie resulte dorada y compacta 9.
Una vez retiradas las cocottes del horno, déjenlas enfriar a temperatura ambiente y luego colóquenlas en el frigorífico. Al momento de servirlas, espolvoreen la superficie con azúcar 10 y utilicen un soplete para obtener una costra crujiente y caramelizada 11. Como alternativa, pueden poner las cocottes en el horno bajo el grill durante unos minutos. ¡Sus creme brûlées están listas para ser degustadas 12!