Crema de espárragos y patatas con picatostes
- Vegetariano
- Energia Kcal 450
- Carbohidratos g 34.5
- de los cuales azúcares g 10.5
- Proteína g 13.2
- Grasas g 25.3
- de las cuales grasas saturadas g 12.1
- Fibra g 5.9
- Colesterol mg 60
- Sodio mg 842
- Dificultad: Fácil
- Tiempo de preparación: 30 min
- Tiempo de cocción: 40 min
- Porción: 4 Personas
- Costo: Medio
PRESENTACIÓN
La crema de espárragos con patatas y picatostes es un plato decididamente primaveral: ¡ligero pero sabroso y de gran efecto!
Servida templada y en pequeñas porciones, la crema de espárragos y patatas puede ser un entrante muy chic en una cena, o bien como primer plato de sabor suave y delicado, enriquecido con la textura crujiente de los picatostes.
Prepararla no es tan difícil: las verduras se guisan juntas en una sartén con caldo y una vez tiernas, se trituran enriquecidas con puntas de espárragos cocidas y crujientes picatostes que se pueden hacer en el último momento.
Si queréis hacer la crema más ligera, podéis evitar la nata y aumentar la cantidad de caldo.
Un plato cremoso y envolvente: ¡la crema de espárragos y patatas con picatostes es imperdible!
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INGREDIENTES
- Ingredientes para la crema
- Espárragos 800 g - limpios
- Patatas 300 g
- Caldo vegetal 1 l
- Nata fresca líquida 250 ml
- Vino blanco 200 ml
- Mantequilla 30 g
- Aceite de oliva virgen extra 2 cucharas
- Cebollino cantidad suficiente
- Chalote 1
- Sal fina cantidad suficiente
- Pimienta negra cantidad suficiente
- Para los picatostes
- Pan de molde 8 rebanadas
Preparación
Para preparar la crema de espárragos y patatas con picatostes, pelad las patatas, lavadlas y cortadlas en cubitos bastante pequeños. Lavad los espárragos bajo agua corriente 1 (mirad cómo limpiar los espárragos haciendo clic aquí), para eliminar cualquier residuo de tierra. Eliminad la parte inferior de los espárragos, más blanca y fibrosa 2. Separad los tallos de los espárragos de las puntas 3, que reservaréis.
Cortad los tallos de los espárragos en pequeñas rodajas 4 mientras que cocéis en poca agua hirviendo salada las puntas de los espárragos, que deben quedar al dente 5; escurridlas y dejadlas en un colador para que se enfríen y pierdan el agua de cocción. Guardadlas para la decoración final de la crema. Pelad la chalota y cortadla en rodajas finas 6,
que haréis pochar a fuego moderado en una cazuela grande junto con el aceite de oliva virgen extra y la mantequilla 7. Añadid luego las patatas en cubitos 8 y los espárragos en rodajas y dejad que se frían durante 7-8 minutos a fuego medio, removiendo de vez en cuando con una cuchara de madera 9, para que las verduras no se peguen al fondo.
Vertid luego el vino blanco 10 y, cuando se evapore, cubrid los ingredientes con el caldo vegetal bien caliente y coced durante unos 20 minutos a fuego lento 11, hasta que las verduras estén bien tiernas. En este punto, añadid la nata y dejad cocer durante otros 10 minutos 12.
Condimentad con un poco de pimienta blanca recién molida al gusto 13 y ajustad, si es necesario de sal. Una vez cocido, pasad la mezcla de espárragos y patatas a un bol y, utilizando una batidora de mano, triturad hasta obtener una crema 14; si la crema resultara demasiado densa, diluidla con un poco de caldo vegetal caliente 15.
Mientras tanto, preparad los picatostes, eliminando la parte oscura de los lados de las rebanadas de pan de molde y cortando las rebanadas en tiras y luego en cuadraditos bastante pequeños, de unos 1,5 cm de lado 16. Calentad una sartén antiadherente en el fuego y luego verted los trozos de pan de molde dentro; dejad que se doren en el fuego por ambos lados durante un minuto 17. Volved a poner la crema de espárragos y patatas al fuego y añadid el cebollino picado 18.
Añadid también las puntas de espárragos escaldadas previamente 19, colocando algunas en la superficie, finalmente añadid los picatostes 20 ¡y aquí tenéis vuestra crema de espárragos y patatas con picatostes 21! Llevadla a la mesa directamente en la cazuela o servidla en pequeños cuencos individuales.