Risotto con crema de espárragos blancos
- Vegetariano
- Energia Kcal 668
- Carbohidratos g 74.9
- de los cuales azúcares g 4.9
- Proteína g 14.7
- Grasas g 34.4
- de las cuales grasas saturadas g 18.14
- Fibra g 4.1
- Colesterol mg 74
- Sodio mg 835
- Dificultad: Fácil
- Tiempo de preparación: 20 min
- Tiempo de cocción: 40 min
- Porción: 4 Personas
- Costo: Medio
PRESENTACIÓN
El risotto con crema de espárragos blancos, es un primer plato delicado y refinado, una variante del clásico risotto con espárragos, elaborado con espárragos blancos típicos de Bassano del Grappa, con tallos especialmente fragantes y delicados, y con un equilibrado sabor dulce-amargo, dado por la particular composición del suelo de Bassano.
El color blanco se debe al tipo de cultivo que prevé la ausencia de luz, bloqueando de este modo la fotosíntesis.
El risotto a la crema de espárragos se mezcla con mascarpone combinado con espárragos y crema y se espolvorea con perejil; servid el risotto adornando el plato con las puntas de los espárragos y ramitas de perejil. Y si amáis los risottos cremosos, no os perdáis la receta de nuestro risotto con espárragos y raspadura, ¡un plato bueno y sencillo de realizar!
INGREDIENTES
- Ingredientes para el risotto
- Espárragos blancos 500 g - de Bassano del Grappa
- Caldo vegetal 1 l - aproximadamente
- Aceite de oliva virgen extra 4 cucharas
- Mascarpone 125 g
- Sal fina cantidad suficiente
- Perejil 1 cuchara - para picar
- Arroz Carnaroli 320 g
- Pimienta negra cantidad suficiente
- Cebollas blancas ½
- Mantequilla 60 g
- para condimentar
- Grana Padano DOP cantidad suficiente
Preparación
Para preparar el risotto a la crema de espárragos blancos, lavad los espárragos bajo el agua corriente, luego raspad la parte externa más dura 1 (sin tocar las puntas), atad los espárragos con un cordel de cocina 2, cortad la parte leñosa en el extremo 3, y si es necesario emparejadlos con la ayuda de un cuchillo o un pelador. (para todos los detalles consultad la Escuela de Cocina Cómo limpiar los espárragos)
luego ponedlos a cocer por unos 20 minutos en agua salada en una olla alta y estrecha 4, de la cual deberán sobresalir solo las puntas, que se cocinarán con el vapor del agua. Transcurridos los 20 minutos, sacad los espárragos del agua y ponedlos a escurrir 5, luego, cuando estén tibios, cortad las puntas 6, apartadlas y cortad los tallos en trozos.
Pon en una cazuela 2 cucharadas de aceite y 20 gramos de mantequilla 7, luego añade los tallos de espárragos en trozos 8 y después de unos minutos, rehógalos junto con un cucharón de caldo vegetal 9;
A mitad de cocción, añade la mitad de las puntas de los espárragos 10 (la otra mitad será para el condimento final), una vez que el caldo se haya consumido, añade el mascarpone 11, disuélvelo bien 12
y luego tritura todo en la batidora 13 hasta obtener una crema espesa 14. En otra cazuela grande, pon dos cucharadas de aceite, la mantequilla restante, añade la cebolla 15 y déjala rehogar al menos 10 minutos.
Añade el arroz, que tostarás durante unos minutos 16; en este punto, poco a poco, agrega el caldo vegetal 17, hasta que esté completamente cocido. Cinco minutos antes de terminar la cocción, añade al arroz la crema de espárragos blancos previamente preparada 18, ajusta de sal y añade pimienta;
Incorpora las puntas de espárragos reservadas 19, apaga el fuego y añade por último el perejil picado (20-21), mezcla bien y sirve inmediatamente el risotto a la crema de espárragos blancos espolvoreando al gusto con Grana Padano DOP rallado.