Risotto con espárragos
- Energia Kcal 589
- Carbohidratos g 81.5
- de los cuales azúcares g 11.6
- Proteína g 16
- Grasas g 22.1
- de las cuales grasas saturadas g 9.53
- Fibra g 6.9
- Colesterol mg 45
- Sodio mg 1944
- Dificultad: Fácil
- Tiempo de preparación: 60 min
- Tiempo de cocción: 20 min
- Porción: 4
- Costo: Medio
PRESENTACIÓN
El risotto con espárragos es uno de nuestros primeros platos primaverales favoritos. Tan simple y genuino, es la receta perfecta para realzar el sabor delicado e inconfundible de estos deliciosos vegetales de temporada. Los espárragos, de hecho, se utilizan en todas sus partes: los tallos cortados en rodajas enriquecen el risotto, mientras que las puntas se transforman en una crema aterciopelada que se añade en el momento de la manteca para un resultado perfectamente cremoso. La parte más correosa de los tallos, además, se utiliza para preparar el caldo de verduras, una forma astuta y sabia de reciclar los restos que conferirá un sabor aún más intenso y aromático.
Prueba también estas variantes de risotto con espárragos:
- Risotto con espárragos y raspadura
- Risotto con espárragos y speck
- Risotto con espárragos y langostinos
- Risotto con crema de espárragos blancos
- Risotto espárragos y gambas
- Risotto a la crema de espárragos y migas de yema
- Espárragos al horno
- Espárragos con frijoles blancos y salsa holandesa
INGREDIENTES
- Arroz Carnaroli 320 g
- Espárragos 750 g
- Grana Padano DOP 50 g
- Mantequilla 50 g
- Chalote 1
- Aceite de oliva virgen extra cantidad suficiente
- para el caldo
- Zanahorias 2
- Apio 1 tallo
- Cebollas 1
- Agua 2 l
- Sal fina cantidad suficiente
- Pimienta negra cantidad suficiente
- Aceite de oliva virgen extra cantidad suficiente
Preparación
Para preparar el risotto con espárragos, comienza con la limpieza de los espárragos: rompe con las manos la parte más dura del espárrago, que usarás para el caldo 1. Corta las puntas de los espárragos 2 que servirán para guarnecer el risotto y corta en rodajas finas el resto de los espárragos 3.
Lava las verduras para el caldo, luego corta en trozos grandes el apio 4, las zanahorias 5 y la cebolla 6.
Prepara el caldo: coloca las verduras en una olla 7, añade también los tallos duros de los espárragos que reservaste 8. Cubre con agua y, comenzando con agua fría, cocina al menos media hora desde que hierva. Limpia y pica finamente la chalota 9.
Sofríe durante unos minutos con un poco de aceite 10, añade la mitad de tus rodajas de espárragos 11, cocina un par de minutos removiendo de vez en cuando, ajusta de sal y cubre con un cucharón de caldo 12.
Ahora deja cocinar unos 5 minutos con tapa 13. Luego deja enfriar 14. Escalda en agua con sal durante un par de minutos las puntas de los espárragos 15.
Enfríalas en agua con hielo 16, para que mantengan un bonito color brillante y permanezcan crujientes. Mientras, las rodajas de espárragos estarán tibias, tritúralas con 15 g de aceite 17 18.
Deberás obtener una crema lisa y bien verde 19. Ahora tienes todos los componentes para comenzar la cocción del risotto: en una sartén ancha, calienta un poco de aceite 20. Tostar el arroz durante 3-4 minutos añadiendo una pizca de sal 21.
Mójalo con el caldo 22 hasta cubrir el arroz y continúa la cocción añadiendo más caldo cuando sea necesario. A mitad de cocción, añade las rodajas restantes de espárragos 23 y sigue cocinando el risotto ajustando de sal si es necesario. Reserva un par de cucharadas de crema 24.
Cuando falten 2-3 minutos para la cocción del risotto, añade el resto de la crema 25. Al terminar la cocción, deja reposar el risotto cubierto durante dos minutos. Manteca con mantequilla 26, el queso rallado 27.
Añade una pizca de pimienta, un poco de aceite 28 y la crema de espárragos restante 29, remueve enérgicamente. Sirve el risotto con espárragos bien caliente adornando los platos con las puntas de espárrago reservadas 30.