Risotto con espárragos y langostinos
- Dificultad: Fácil
- Tiempo de preparación: 20 min
- Tiempo de cocción: 35 min
- Porción: 4
PRESENTACIÓN
Saludamos la primavera con un primer plato refinado y de aromas envolventes: el risotto con espárragos y cigalas, el encuentro perfecto de mar y huerto en la mesa. El clásico Risotto con espárragos se enriquece con el sabor delicado y refinado de las cigalas, de las cuales no solo destacaremos la carne tierna, sino también el aroma del caparazón, con el que hemos preparado un delicioso caldo para la cocción del arroz. A dar color se encargarán los espárragos, hortalizas de sabor único y muy versátiles. Pocos ingredientes y un procedimiento que los exaltará al máximo, estos son los secretos que os revelaremos en nuestra receta!
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INGREDIENTES
- Arroz Carnaroli 320 g
- Espárragos 400 g
- Cigalas 800 g - frescos
- Sal fina cantidad suficiente
- Aceite de oliva virgen extra 10 g
- Para el caldo de cigalas
- Cigalas - los desechos de los utilizados para la receta
- Zanahorias 1 - media
- Apio 1 tallo
- Cebollas blancas 1
- Vino blanco 50 g
- Aceite de oliva virgen extra cantidad suficiente
- Sal fina cantidad suficiente
- Agua 1500 g
Preparación
Para preparar el risotto con espárragos y cigalas, empezad por limpiar las cigalas: separad la cabeza del cuerpo 1 y reservadla, abrid con la ayuda de unas tijeras la cola 2 y extraed la carne de la cigala, reservando la cola con la cabeza. Eliminad el intestino tirando con los dedos 3 o con la ayuda de un palillo.
Ahora preparad el caldo: cortad las verduras en trozos irregulares 4, calentad muy bien una cacerola a fuego alto, verted un poco de aceite y añadid los caparazones 5 y las verduras 6.
Rehogad a fuego alto durante unos 5 minutos. Cuando los caparazones hayan tomado un color vivo y brillante, añadid vino blanco 7 y dejad evaporar, luego añadid agua hasta cubrir y dejad cocer durante unos 10 minutos 8. Una vez terminado, filtrad el caldo con un colador de malla fina en otra cacerola 9 y mantenedlo a fuego lento; servirá para la cocción del risotto.
Cortad las cigalas en trozos de aproximadamente 1 cm 10. Rehogadlas brevemente en una sartén antiadherente a fuego alto 11 y luego reservadlas 12.
Limpiad los espárragos, eliminad la parte dura del tallo 13 y pelad el resto del tallo con un pelador, dejando intacta la punta 14. Cortad en rodajas de aproximadamente 2 mm y dividid las puntas por la mitad 15.
Rehogad los espárragos con un poco de aceite en una cacerola de bordes altos que luego usaréis para cocinar el arroz 16 17. Retiradlos de la cacerola y reservadlos 18.
Dejando el fuego a media intensidad, verted el arroz 19 y tostádlo brevemente, luego añadid un cucharón de caldo 20. Proceded con la cocción utilizando siempre el caldo para mojar el arroz y, después de unos 5 minutos, añadid los espárragos 21 (reservando algunos para decorar el plato).
Salad, pimentad y continuad la cocción hasta que el arroz esté listo. En este punto, apagad el fuego, añadid las cigalas 22 (reservando algunas para decorar el plato) y mezclad con el aceite 23. Si es necesario, para mezclar, podéis añadir un poco de caldo. Ajustad de sal y pimienta y vuestro risotto está listo para ser servido, decorad el plato con los espárragos y las cigalas que habéis reservado y una pizca de pimienta. Servid el risotto con espárragos y cigalas bien caliente 24.