Risotto con espárragos y raspadura
- Vegetariano
- Energia Kcal 558
- Carbohidratos g 75.9
- de los cuales azúcares g 6.7
- Proteína g 22.4
- Grasas g 18.3
- de las cuales grasas saturadas g 10.68
- Fibra g 4.5
- Colesterol mg 60
- Sodio mg 707
- Dificultad: Fácil
- Tiempo de preparación: 15 min
- Tiempo de cocción: 30 min
- Porción: 4 Personas
- Costo: Bajo
PRESENTACIÓN
Tiernos y suculentos, los espárragos han inspirado muchas de nuestras recetas y se han mostrado muy versátiles en la cocina: cocidos al vapor, fritos, envueltos en rollitos de carne o más simplemente como condimento sabroso para la pasta, tanto en su versión simple como con nata. ¡Podréis saborear su sabor único en cada plato! Aquí os proponemos el risotto con espárragos y raspadura, un primer plato perfecto para vuestros menús de primavera. Sencillo pero de sabores refinados, este risotto resalta el sabor silvestre de estos vegetales que aportan un carácter decidido al plato. La combinación con el raspadura, un queso Grana típico del Lodi que se raspa con un cuchillo especial para obtener finas escamas, garantizará la cremosidad que se adapta a un buen risotto!
Si os gusta el risotto con espárragos, probad también estas variantes:
- Risotto espárragos y speck
- Risotto espárragos y langostinos
- Risotto con espárragos y cigalas
INGREDIENTES
- Arroz Carnaroli 320 g -
- Espárragos 800 g - por limpiar
- Aceite de oliva virgen extra cantidad suficiente -
- Chalote 1
- Sal fina cantidad suficiente
- Caldo vegetal cantidad suficiente -
- Pimienta negra cantidad suficiente
- para mantecar
- Mantequilla 40 g
- Raspadura 100 g
- para decorar
- Raspadura cantidad suficiente
Preparación
Para realizar el risotto con espárragos y raspadura primero limpiad los espárragos: para identificar el punto exacto en el que el tallo de leñoso se vuelve tierno, recomendamos doblarlo en arco, se romperá por sí solo en el punto justo 1. Igualad luego con un cuchillo la base. Ahora pelad los espárragos porque la parte externa es algo fibrosa 2. En este punto, podréis cortarlos en rodajas finas 3,
cortad en dos a lo largo las puntas 4 y reservad. Limpiad y cortad finamente la chalota 5. En una sartén calentad un poco de aceite 6
y añadid los espárragos 7, sal 8 y pimienta y dejad saltear a fuego vivo unos minutos para que se sazonen bien 9.
Mientras tanto, en una cacerola rehogad a fuego lento la chalota picada con un poco de aceite 10, ayudándoos también con un poco de caldo 11, hasta que se convierta en crema, tomará unos 10 minutos. Cuando el sofrito esté listo, añadid el arroz 12 y dejadlo tostar hasta que se vuelva traslúcido
después comenzad a cocinarlo añadiendo caldo caliente poco a poco 13. Después de unos minutos, añadid los espárragos 14 y continuad añadiendo caldo poco a poco 15 hasta llevar el arroz a cocción.
El risotto está listo, es el momento de mantecarlo: apagad el fuego y añadid la mantequilla 16 y el raspadura 17. Ajustad de sal y pimienta y servid, añadiendo un poco de raspadura en cada plato 18.