Crepe Suzette

Name: Crepe Suzette
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Yield: 4
Ingredients: Huevos medianas 2; Harina 00 150 g; Leche entera 300 ml; Mantequilla 40 g; Azúcar 1 cuchara; Ralladura de naranja ½; Naranjas 3; Zumo de limón 1; Grand Marnier 150 ml; Azúcar 130 g; Mantequilla 80 g

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761

Calorías por porción

Energia Kcal 761
Carbohidratos g 91.7
de los cuales azúcares g 63.1
Proteína g 11.3
Grasas g 30.6
de las cuales grasas saturadas g 17.16
Fibra g 4.3
Colesterol mg 185
Sodio mg 83

Dificultad: Medio
Tiempo de preparación: 30 min
Tiempo de cocción: 20 min
Porción: 4
Costo: Bajo
Notas + el tiempo de reposo de la masa de media hora

PRESENTACIÓN

A pesar de que la tradición corona a Francia como la patria de la crepe suzette, en realidad esta delicia es una creación monegasca.
Existen dos versiones relacionadas con el nacimiento de la crepe suzette: la primera cuenta que nació por un error de un joven aprendiz llamado Henry Charpentier, al servicio del gran chef Auguste Escoffier, en el "Café de Paris", de Montecarlo.
Parece que Charpentier estaba preparando una crepe para Eduardo VIII, príncipe de Gales y, emocionado, dejó caer licor sobre la crepe que, al contacto con el fuego, se inflamó. Para no hacer esperar más al príncipe, el joven aprendiz probó el dulce y, al encontrarlo delicioso, lo envió a la mesa de Eduardo VIII, quien incluso pidió repetir.
Terminado el almuerzo, el príncipe preguntó al joven cuál era el nombre del exquisito postre que le habían servido y Charpentier respondió rápidamente "Crepe Príncipe de Gales"; sin embargo, el príncipe pidió que se dedicara a la hermosa hija de un amigo suyo que estaba almorzando con él... ¡Suzette!
Según otra versión, la crepe suzette fue ideada por el maître Josèph del restaurante "Marivaux" de París en 1897 en honor a una bella actriz de ópera llamada Suzette.

INGREDIENTES

761

Calorías por porción

Ingredientes para las crepes:: Huevos 2 - medianas; Harina 00 150 g; Leche entera 300 ml; Mantequilla 40 g; Azúcar 1 cuchara; Ralladura de naranja ½

Para la salsa y flambear:: Naranjas 3; Zumo de limón 1; Grand Marnier 150 ml; Azúcar 130 g; Mantequilla 80 g

Preparación

Para realizar las crepes suzette, comienza con la masa básica: coloca en un bol alto la harina tamizada 1, el azúcar granulada, las semillas de media vaina de vainilla, una pizca de sal y la leche. Trabaja la mezcla con un batidor de mano o con una batidora eléctrica hasta que esté lisa 2. En otro recipiente, bate los huevos con un tenedor, luego agrégalos a los otros ingredientes 3 y continúa mezclando.

Derrite la mantequilla en un cazo a fuego bajo y deja que se enfríe un poco, luego agrégala a la mezcla para las crepes y mezcla cuidadosamente. Finalmente, añade a la mezcla la cáscara rallada de media naranja 4. Mezcla bien los ingredientes para obtener una masa espesa sin grumos 5. Cubre la masa con film transparente y déjala reposar por lo menos media hora en el frigorífico. Transcurrido el tiempo de reposo, retoma la masa de las crepes, equipa con una sartén para crepes, plana y de bordes bajos, calienta la sartén, vierte un cucharón de masa 6 y cocina la primera crepe girando la sartén para distribuir la mezcla por toda la superficie.

Cocina las crepes por ambos lados girándolas con una espátula 7. A medida que las cocines, colócalas en un plato una encima de otra para que no se sequen 8. Dobla las crepes en 4 para obtener pequeños abanicos 9.

Ahora prepara la salsa, ralla la cáscara de 3 naranjas 10, exprime el jugo y cuélalo 11; ralla también la cáscara del limón, exprime el jugo del limón 12

exprime el jugo y cuélalo a través de un colador 13. Coloca la mantequilla en una sartén junto con el azúcar 14 y derrítelos a fuego bajo mezclando con una cuchara de madera 15, usa una sartén de acero, ideal para flambear.

Aromatiza con la cáscara de las naranjas 16, del limón 17, vierte el jugo de naranja 18

y el de limón 19. Cocina la salsa a fuego bajo hasta que el azúcar se haya derretido 20, luego sumerge las crepes en la salsa de naranja para darles sabor 21.

Aparte, en un cazo, calienta el Grand Marnier 22 y luego viértelo en la sartén con las crepes 23, ahora enciende el licor para el flambé, para apagar la llama será suficiente cubrir la sartén con una tapa. Las crepes suzette están listas para degustarse 24, los más golosos pueden acompañarlas con una ganache de chocolate preparada derritiendo el chocolate negro en la nata.

Conservación

Puedes conservar tanto la masa de las crepes como la salsa en el frigorífico por un máximo de 12 horas. Si sobran crepes cocidas, apílalas una sobre otra y consérvalas cubiertas en el frigo por un par de días.

Consejo

En Francia, donde las crêpes son una institución, existen utensilios específicos para cocinarlas. Sería genial, alguna vez, poder probar la versión súper tradicional de la crêpe suzette cocinándola en el “galèatoire”, una plancha circular gruesa de hierro fundido, y girándola con la “tournette”, la espátula creada específicamente para girar las crêpes. ¿No es que alguien de vosotros pasa por allí y puede ayudarme a conseguir estas maravillas?

Curiosidad

¿Sabías que en Francia las crepes se consideran un símbolo tradicional de amistad y alianza? Así es... parece incluso que los arrendatarios las ofrecían a sus patrones como signo de amistad y reconocimiento.
Servidas tradicionalmente en ocasión de la Candelaria y del Martes de Carnaval, se solía pedir un deseo al dar vuelta la crepe en la sartén.

Para la traducción de algunos textos, se pueden haber utilizado herramientas de inteligencia artificial.