Espaguetis al pesto con anchoas y pimientos
- Energia Kcal 598
- Carbohidratos g 66.7
- de los cuales azúcares g 5.4
- Proteína g 18.9
- Grasas g 28.5
- de las cuales grasas saturadas g 6.05
- Fibra g 4.2
- Colesterol mg 98
- Sodio mg 397
- Dificultad: Fácil
- Tiempo de preparación: 10 min
- Tiempo de cocción: 20 min
- Porción: 4 Personas
- Costo: Medio
PRESENTACIÓN
Cada temporada los huertos cambian de escenario, ofreciendo colores, aromas y sabores siempre diferentes. Septiembre nos trae ya algunos ingredientes otoñales, pero aún nos invita a disfrutar de algunos productos típicamente veraniegos, como la albahaca y los pimientos. Para utilizarlos de la mejor manera, os invitamos a sumergirlos en un exquisito primer plato: ¡los espaguetis al pesto con anchoas y pimientos! Un primer plato que revisita el pesto genovés y la pasta con pimientos, combinándolos juntos... ¡incluso revolucionándolos! Con la adición de los filetes de anchoas en aceite, estos espaguetis se convierten en un plato que habla claro: ¡el sabor intenso es el protagonista! Así que si sois irreductibles defensores de la espaguetada, esa que se prepara para los amigos para una cena alegre en compañía, no tengáis dudas: estos espaguetis al pesto con anchoas y pimientos serán tan apreciados que volverán a haceros compañía muy gustosamente, y en ese momento podréis proponerles otros platos tentadores como la pasta con pesto y atún fresco, ¡una variante fresca!
INGREDIENTES
- Spaghetti alla Chitarra de huevo 320 g
- Anchoas en aceite 40 g - escurridos
- Aceite de oliva virgen extra 25 g
- Pimientos rojos 125 g - (ya limpios)
- Pimientos amarillos 125 g - (ya limpios)
- Almendras en láminas 15 g
- Ajo ½ diente
- para el pesto
- Ajo - medio diente
- Albahaca 25 g
- Parmesano Reggiano DOP 35 g - rallado
- Pecorino 15 g - rallado
- Sal gruesa 1 pizca
- Aceite de oliva virgen extra 50 g
- Piñones 4 g
- Almendras 4 g
Preparación
Para preparar los espaguetis al pesto con anchoas y pimientos, comenzad con la preparación del pesto. Desprended todas las hojas de albahaca y lavadlas suavemente, poniéndolas en un recipiente lleno de agua fría 1, luego escurridlas en un colador y colocadlas sobre un paño limpio, tamponándolas siempre suavemente 2 de esta manera las secaréis sin dañarlas. En un mixer, verted las hojas de albahaca, los piñones, las almendras en láminas, el diente de ajo ya pelado y el aceite de oliva virgen extra 3.
Luego añadid también el parmesano y el pecorino romano rallado 4, y comenzad a batir. Para obtener un verde brillante, batid a alta velocidad pero de manera discontinua hasta que obtengáis la consistencia correcta: homogénea y no demasiado densa 5. Finalmente, verted el pesto en un recipiente, cubrid con film plástico y dejad en el frigorífico 6.
Después de lavar los pimientos, quitadles los dos extremos 7, luego cortadlos por la mitad y eliminad las semillas internas, el tallo central y los filamentos blancos 8, después cortad en bastones muy finos, de esta manera los pimientos se cocerán en poco tiempo 9.
En una sartén, dejad infusionar un diente de ajo junto con el aceite y añadid los filetes de anchoas 10, ayudad a mezclar con una espátula, de esta manera los filetes se derretirán gracias a la alta temperatura 11. Tan pronto como los filetes se hayan deshecho por completo, eliminad el diente de ajo 12
y verted los pimientos cortados en tiras 13, dejad que se infusionen un instante y luego cubrid con una tapa, cocinándolos a fuego lento durante 15-20 minutos; añadid algunas cucharadas de agua si fuese necesario 14. En una pequeña sartén antiadherente, y sin ningún condimento, verted las almendras en láminas 15
y dejadlas tostar a fuego vivo, removiendo continuamente, de esta manera evitaréis que se quemen volviéndose amargas 16. Coced la pasta en abundante agua hirviendo y salada 17 y cuando falten 2-3 minutos para el final de la cocción, escurridla directamente en la sartén de la salsa 18.
Añadid un poco de agua de la cocción de la pasta para continuar cocinando los espaguetis 19 y tan pronto como estén cocidos al punto justo, apagad el fuego y añadid el pesto 20, finalmente mezclad bien todo 21.
Emplatad vuestros espaguetis y adornad con filetes de anchoas enrolladas como pequeñas rosas y las láminas de almendras tostadas 22, para terminar con albahaca 23 y vuestros espaguetis al pesto con anchoas y pimientos están listos: ¡disfrutadlos de inmediato 24!