Fruta frita caramelizada

Para preparar la fruta frita caramelizada, lava y pela las manzanas, las peras y los plátanos (1-2-3);

corta las manzanas y las peras en cuartos, quitando el corazón, luego corta los 4 trozos obtenidos por la mitad (4-5). Divide los plátanos en tres trozos 6. Coloca los trozos de fruta en un bol y espolvoréalos con un poco de zumo de limón para evitar que se pongan negros y dedícate a preparar la masa.

Separa las yemas de las claras y reserva estas últimas. Bate las yemas con el agua 7 y añade también la harina y la levadura tamizadas 8. Bate bien con una varilla para evitar la formación de grumos 9.

Monta las claras a punto de nieve con una pizca de sal 10 y añádelas a la masa con cuidado, mezclando de abajo hacia arriba, para que no se bajen (11-12).

Pon el aceite de semillas a calentar en una olla grande y, cuando esté listo, sumerge cada trozo de fruta en la masa, cúbrelo completamente (13-14) e introdúcelo en el aceite caliente 15.

Cuando la masa esté bien dorada, escurre la fruta frita del aceite 16 y déjala secar en una bandeja con papel absorbente. Una vez frita la fruta, prepara el caramelo (Caramelo para más información): en un cazo de acero de fondo grueso, añade el azúcar blanco una cucharada a la vez en el cazo 17 y déjalo derretir lentamente a fuego bajo, sin remover pero girando suavemente el cazo. Deberás obtener un caramelo marrón 18 (la temperatura debe oscilar entre 166°- 175°, ayúdate con un termómetro para alimentos).

Cuando el caramelo esté listo, pincha cada trozo de fruta frita con un palillo y sumérgelo rápidamente en el caramelo 19. Escurre el exceso de caramelo e introduce el trozo de fruta en agua helada, que habrás preparado en un bol, para solidificar el caramelo 20. Coloca la fruta frita caramelizada en un plato y sirve 21.