Setas en aceite

Name: Setas en aceite
Prep time: 15 min
Cook time: 70 min
Total time: 85 min
Yield: 4
Ingredients: Champiñones para limpiar 800 g; Agua 300 g; Vinagre de vino blanco 300 g; Aceite de oliva virgen extra cantidad suficiente; Sal fina cantidad suficiente; Laurel 2 hojas; Chile fresco 1; Ajo 1 diente; Romero cantidad suficiente

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Dificultad: Medio
Tiempo de preparación: 15 min
Tiempo de cocción: 1 h 10 min
Porción: 4
Costo: Bajo

PRESENTACIÓN

Las setas en aceite son una conserva casera sencilla y sabrosa, perfecta para llevar a la mesa todo el sabor auténtico de las setas frescas incluso fuera de temporada. Prepararlas en casa te permitirá conservarlas durante mucho tiempo y disfrutarlas de muchas maneras diferentes: son ideales para servir sobre crostini de pan tostado para un aperitivo rústico y delicioso, perfectas para enriquecer una pizza con un toque gourmet o para proponerlas como guarnición junto a quesos y embutidos. Además, son perfectas en un buffet de aperitivos, aportando una nota sabrosa y aromática a cualquier ocasión. Hoy te mostramos cómo preparar los champiñones en aceite, ¡pero con esta receta puedes usar cualquier tipo de setas, como boletus o cardoncellos, por ejemplo!

Si te encanta preparar conservas caseras, aquí una selección de nuestras recetas en aceite:

Berenjenas en aceite
Atún en aceite
Tomates secos en aceite
Alcachofas en aceite
Pimientos en aceite

INGREDIENTES
Ingredientes para un tarro de 500 ml: Champiñones 800 g - para limpiar; Agua 300 g; Vinagre de vino blanco 300 g; Aceite de oliva virgen extra cantidad suficiente; Sal fina cantidad suficiente; Laurel 2 hojas; Chile fresco 1; Ajo 1 diente; Romero cantidad suficiente

Preparación

Para preparar las setas en aceite, comienza con la limpieza de los champiñones: quita la base del tallo 1 y con un paño o una servilleta húmeda limpia ligeramente la superficie 2 (si las setas están muy sucias, se puede optar por un breve enjuague en agua fría durante unos segundos). Divídelos por la mitad 3.

Reserva las setas 4. Limpia y pica finamente el ajo 5, corta el pimiento fresco en rodajas 6.

En una cacerola, calienta el vinagre 7 y el agua 8; cuando esté a punto de hervir, sumerge las setas 9 y añade sal.

Cuando la solución vuelva a hervir 10 añade el romero, el pimiento 11 y el ajo picado 12.

Agrega también las hojas de laurel 13 y mezcla. Espera 1 minuto, luego deja enfriar un poco y escurre las setas con una espumadera 14, transfiriéndolas a un colador 15.

Sécalas por completo en un paño limpio 16, presionando bien. Luego toma un frasco de vidrio de 500 ml perfectamente limpio con tapa nueva. Llénalo con las setas, presionando ligeramente 17. Luego, llena hasta la superficie con aceite de oliva virgen extra en dos pasos, esperando que el aceite se distribuya por todo el frasco 18.

Cierra con la tapa 19 y sumerge en una olla con agua fría. Enciende el fuego y lleva a ebullición durante unos 60 minutos. Una vez pasado este tiempo, deja enfriar los frascos en el agua misma. Para asegurarse de que la operación "al vacío" ha sido exitosa, basta con verificar que la tapa no haga clic en la superficie al presionar con los dedos.

Conservación

Conserva tus setas en aceite en un lugar fresco y alejado de la luz.

Al ser una preparación casera, recomendamos consumir las setas en un plazo de 6 meses. Si notas signos de alteración, como burbujas de aire que suben del fondo hacia la tapa o el aceite que se vuelve opaco, la conserva podría no ser segura para consumir. En caso de duda, es fundamental no probar ni consumir el producto.

Consejo

Para una alternativa más suave al ajo y al pimiento, puedes utilizar tomillo o mejorana para un aroma intenso pero equilibrado.
Si utilizas otros tipos de setas, el tiempo de escaldado en agua y vinagre suele ser el mismo; siempre depende del tamaño y tipo de setas.

IMPORTANTE

La preparación casera de conservas y mermeladas puede presentar riesgos para la salud. En un entorno doméstico no es posible crear las condiciones y medidas necesarias para garantizar la seguridad e idoneidad de los alimentos, que, por el contrario, los procedimientos industriales pueden asegurar para prevenir contaminaciones peligrosas. Por lo tanto, es importante seguir escrupulosamente las indicaciones de seguridad alimentaria para reducir los riesgos, pero siempre hay que tener en cuenta que nunca se podrá obtener la misma seguridad alimentaria que presentan las conservas y mermeladas producidas a nivel profesional. Para una correcta preparación de las conservas caseras remitimos a las directrices del Ministerio de Salud.

Para la traducción de algunos textos, se pueden haber utilizado herramientas de inteligencia artificial.