Garganelli con ragú de espárragos y calabacines

Name: Garganelli con ragú de espárragos y calabacines
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 4
Ingredients: Garganelli al huevo 250 g; Espárragos 400 g; Calabacines 160 g; Chalote 30 g; Panceta ahumada 100 g; Aceite de oliva virgen extra 30 g; Tomillo cantidad suficiente; Caldo vegetal 60 g; Sal fina cantidad suficiente; Pimienta negra cantidad suficiente

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412

Calorías por porción

Energia Kcal 412
Carbohidratos g 53.1
de los cuales azúcares g 5.2
Proteína g 15.7
Grasas g 15.2
de las cuales grasas saturadas g 3.57
Fibra g 4.6
Colesterol mg 75
Sodio mg 679

Dificultad: Muy fácil
Tiempo de preparación: 20 min
Tiempo de cocción: 30 min
Porción: 4
Costo: Bajo

PRESENTACIÓN

Los primeros platos son de las recetas en las que uno puede ser siempre muy original y proponer cada día una preparación diferente y sabrosa: a veces basta un poco de fantasía, otras veces solo elegir un formato de pasta más particular, como los garganelli que, también en este caso, enriquecen la receta de creatividad. Los garganelli al ragú de espárragos y calabacines son un primer plato rico y sabroso, hecho aún más delicioso por el bacon crujiente. Una receta ideal para la primavera, realizada con garganelli de huevo condimentados con un dadito de verduras de temporada: espárragos y calabacines, y sazonados con cubitos de bacon y queso parmesano rallado. Los garganelli al ragú de espárragos y calabacines son muy sustanciosos y apetitosos, y pueden disfrutarse tanto en el almuerzo como en la cena.

INGREDIENTES: Garganelli al huevo 250 g; Espárragos 400 g; Calabacines 160 g; Chalote 30 g; Panceta ahumada 100 g -; Aceite de oliva virgen extra 30 g; Tomillo cantidad suficiente; Caldo vegetal 60 g; Sal fina cantidad suficiente; Pimienta negra cantidad suficiente

Preparación

Para preparar los garganelli al ragú de espárragos y calabacines, empieza haciendo el caldo de verduras. Continúa limpiando los espárragos con el pelador de patatas - elimina la parte blanca con un cuchillo hasta igualarlos 1 y luego con el pelador de verduras quita la parte exterior del tallo, la más fibrosa 2, y finalmente córtalos en rodajas y deja enteras las puntas 3.

Continúa lavando también el calabacín, quítale los extremos y córtalo en daditos 4. Luego pica el tomillo 5. Por último, pica finamente la chalota, después ve a cocinar el ragú de verduras 6.

En una sartén grande, vierte el aceite 7 y sofríe la chalota a fuego lento 8, luego vierte los calabacines y deja cocinar durante unos 5 minutos 9.

Añade los espárragos 10, el tomillo picado 11 y ajusta de sal y pimienta. Luego vierte el caldo y deja cocinarlo durante 20 minutos a fuego lento 12.

Mientras tanto, corta el bacon en daditos 13 y viértelo en una sartén para saltearlo a fuego medio: remueve de vez en cuando para que se dore y esté crujiente 14. Luego apaga el fuego y escurre el bacon del exceso de grasa. 15

Vierte el bacon crujiente sin el exceso de grasa en la sartén con los espárragos y calabacines ya cocidos 16. Ahora cocina los garganelli en abundante agua con sal a tu gusto 17, escúrrelos al dente (asegúrate de conservar 100 g de agua de cocción) y agrégalos al ragú de verduras 18.

Vierte los 100 g de agua de cocción 19, añade una pizca de pimienta negra 20 y saltea durante unos segundos, mezclando bien. Sirve los garganelli al ragú de espárragos y calabacines bien calientes 21.