Grisini retorcidos
- Sin lactosa
- Vegetariano
- Energia Kcal 37
- Carbohidratos g 7
- de los cuales azúcares g 0.3
- Proteína g 1
- Grasas g 0.5
- de las cuales grasas saturadas g 0.08
- Fibra g 0.3
- Sodio mg 54
- Dificultad: Medio
- Tiempo de preparación: 30 min
- Tiempo de cocción: 20 min
- Makes: 60 piezas
- Costo: Bajo
- Notas + el tiempo de fermentación de la masa
PRESENTACIÓN
¡Cada vez que se llevan a la mesa los palitos de pan desaparecen literalmente en un abrir y cerrar de ojos! Los palitos de pan son bastones de masa de pan crujientes y alargados, cuyos orígenes se dice que se remontan incluso al 1600. En esta receta os proponemos este típico pan de Turín realizado de una manera muy particular, es decir, enrollando la masa de cada bastón para hacer unos deliciosos palitos de pan retorcidos. A su tradicional e indiscutible bondad, hemos decidido añadir una deliciosa crema de tomatitos, que saborizará los palitos de pan, dándoles un sabor más decidido y sabroso. ¡Ponte manos a la obra y déjate conquistar por este aperitivo crujiente y apetitoso, especialmente adecuado para un entrante!
INGREDIENTES
- Ingredientes para 60 grisini
- Sémola 15 g
- Harina 00 500 g
- Agua 350 ml
- Levadura seca de cerveza 4 g
- Malta 1 cucharadita
- Sal fina 8 g
- Aceite de oliva virgen extra 20 ml
- para pincelar y rellenar
- Crema de tomates cherry 100 g
- Aceite de oliva virgen extra 15 ml
Preparación
Para preparar los palitos de pan retorcidos, coloca en un recipiente la harina tamizada junto con la levadura deshidratada 1. Disuelve la malta en una parte del agua, alrededor de 2/3 de la dosis 2, y en el agua restante disuelve la sal, mezclando bien con una cucharita 3.
Une el agua con la sal en el aceite 4 y mezcla. En el bol de una batidora equipada con una pala, vierte la harina con la levadura y el agua con la malta 5, luego activa la pala y vierte el aceite en hilo 6.
Continúa con la batidora hasta que la masa se haya recogido alrededor de la pala 7. Transfiere la masa que has obtenido sobre una superficie de trabajo enharinada 8 y trabájala hasta que esté lisa y elástica 9.
Pon la masa en un bol y déjala reposar durante 30 minutos cubierta con film transparente 10. Posteriormente sobre una superficie de trabajo enharinada, extiende una lámina de forma rectangular de 30x35 cm 11; envolviéndola delicadamente alrededor del rodillo, colócala en una bandeja forrada con papel de horno 12 y con la punta de los dedos aplasta desde el centro hacia los lados.
Pincela toda la superficie con el aceite de oliva 13, luego espolvorea con la harina de sémola 14. Cubre la bandeja con film transparente 15 y deja que leve en el horno apagado pero con la luz encendida durante al menos 1 hora.
Después de una hora, la masa estará más hinchada y bien levada 16. Toma la crema de tomatitos y escurre el aceite que se encuentra en la superficie 17, reservándolo para pincelar los palitos de pan antes de hornearlos; transfiere la crema a un bol y suavízala, mezclando con una cuchara. Pincela de manera homogénea la superficie de la masa con la crema de tomatitos para cubrirla completamente 18.
En este punto, puedes modelar los palitos de pan: con una rueda cortapastas, corta el lado más corto de la lámina por la mitad para dividirlo en 2 partes iguales 19; luego de cada mitad, cortando en sentido opuesto, obtén tiras de 1 cm de ancho y unos 15 cm de largo 20. Tira ligeramente de cada tira y luego enróllala, girando los dos extremos en dirección opuesta para retorcer la masa sobre sí misma 21.
Repite la operación, colocando los palitos de pan uno al lado del otro en una bandeja forrada con papel de horno: con estas cantidades deberás obtener 60 palitos de pan. Pincela la primera bandeja de palitos de pan con el aceite de la crema de tomatitos que reservaste 22 y hornea en horno estático precalentado a 180° durante 20 minutos (a 160° durante 13-15 minutos si es en horno ventilado), hasta que estén bien dorados 23. Una vez listos, sácalos del horno, colócalos en una bandeja forrada con papel de horno y luego continúa con los otros palitos de pan. Déjalos enfriar completamente y finalmente puedes servir y disfrutar de los palitos de pan retorcidos 24.