Langosta en court-bouillon

Name: Langosta en court-bouillon
Prep time: 40 min
Cook time: 45 min
Total time: 85 min
Yield: 4
Ingredients: Langosta 1 ¼ kg; Zanahorias 1; Apio 1 tallo; Limones 1 rebanada; Cebollas grande 1; Tomillo 1 ramita; Laurel 2 hojas; Perejil 1 manojo; Pimienta negra en grano cantidad suficiente; Vino blanco ½ vaso; Vinagre de vino blanco 2 cucharas

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115

Calorías por porción

Energia Kcal 115
Carbohidratos g 6
de los cuales azúcares g 6
Proteína g 16.1
Grasas g 2
de las cuales grasas saturadas g 0.65
Fibra g 3.3
Colesterol mg 61
Sodio mg 234

Dificultad: Fácil
Tiempo de preparación: 40 min
Tiempo de cocción: 45 min
Porción: 4

PRESENTACIÓN

La langosta es el crustáceo noble por excelencia y se distingue por la delicadeza de su carne; de hecho, es el producto pesquero más preciado.
Es un producto muy delicado y costoso, precisamente porque no puede almacenarse durante los envíos a los diferentes mercados, sino que debe mantenerse y comercializarse aún vivo para garantizar su frescura: generalmente, la langosta se cocina entera y viva, teniendo cuidado de enjuagarla previamente en agua corriente, pero si este método te deja dudoso sería mejor comprarla congelada, aunque su carne dulce, firme y rica en jugos ya no tiene las mismas características después de la congelación.
Para la cocción, recuerde que deberá calcular alrededor de 10-12 minutos por cada medio kilo de crustáceo.

INGREDIENTES: Langosta 1 ¼ kg; Zanahorias 1; Apio 1 tallo; Limones 1 rebanada; Cebollas 1 - grande; Tomillo 1 ramita; Laurel 2 hojas; Perejil 1 manojo; Pimienta negra en grano cantidad suficiente; Vino blanco ½ vaso; Vinagre de vino blanco 2 cucharas

Preparación

En una olla grande, forme un court-bouillon llevando a ebullición el agua junto con todas las hierbas aromáticas y la sal; déjelo hervir durante unos veinte minutos y luego agregue el vino. Tan pronto como vuelva a hervir, eche la langosta viva en la olla después de haber atado su cola, doblándola hacia adelante contra el abdomen, o átela a una cuchara de madera para que no se doble durante la cocción. Hiérvala durante unos veinticinco minutos a fuego muy bajo, de modo que el agua apenas tiemble; deje que se temple sumergida en su court-bouillon.
Cuando se haya enfriado, escúrrala y divídala en dos partes cortándola por la mitad desde la parte superior de la cabeza y continuando hacia la cola: extraiga el saco negro de arena que se encuentra en la cabeza y el intestino amargo que está en el medio de la cola.
Saque la carne, córtela en rodajas y vuelva a colocarla en el caparazón, adornándola y llenando el hueco de la cabeza con ramitas de perejil o con la salsa que más le guste (una Mayonesa, o una salsita a base de limón, aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta, o una salsa tártara o salsa cóctel). Si lo desea, puede decorar el plato de servir con hojas de lechuga, huevos duros en rodajas y tomatitos rellenos de mayonesa.

Curiosidades

Las mejores langostas del Mediterráneo se pescan en los mares del norte de Cerdeña, y tienen la particularidad de ser bastante costosas; además, hay que tener en cuenta que aproximadamente el 70% de su peso es desperdicio. Si lo desea, puede utilizar bogavantes en su lugar, que son más económicos y se diferencian por su color oscuro (que tras la cocción se transforma en rojo) y por sus pinzas delanteras, que las langostas mediterráneas no poseen.

Consejo

Sugerencia para verdaderos gourmets: si al abrir la langosta encuentras sus huevas, ¡ni se te ocurra tirarlas! Recógelas y mézclalas con la mayonesa: probarás una de las salsas más exquisitas del mundo.

Para la traducción de algunos textos, se pueden haber utilizado herramientas de inteligencia artificial.