Lasañas vegetarianas cupcake
- Vegetariano
- Energia Kcal 159
- Carbohidratos g 22.4
- de los cuales azúcares g 5.9
- Proteína g 6.9
- Grasas g 4.6
- de las cuales grasas saturadas g 2.39
- Fibra g 3.4
- Colesterol mg 44
- Sodio mg 199
- Dificultad: Medio
- Tiempo de preparación: 25 min
- Tiempo de cocción: 45 min
- Costo: Bajo
- Notas + el tiempo de reposo de la masa en la nevera
PRESENTACIÓN
¿Te apetece un plato tradicional pero con un toque diferente? ¡Puedes probar las lasañas vegetarianas en forma de cupcake! Además de la variante de verduras que sustituye al más clásico ragú a la boloñesa, las lasañas se sirven en porciones individuales. Recortando la pasta de huevo en cuadrados y también obteniendo discos de pasta, podrás formar unos bonitos cupcakes para cocinar en el típico molde de muffins. Dentro de cada lasaña de verduras cupcake, una sedosa bechamel casera y muchas verduras salteadas en sartén.
Con esta receta, servir las lasañas vegetarianas será más divertido y original, con muchos moldecitos de colores que alegrarán tu mesa, incluso en las fiestas. Y para seguir sorprendiendo a tus invitados, ¡puedes preparar también la variante con ragú de salchicha de las lasañas cupcake!
INGREDIENTES
- Para el relleno
- Berenjenas 1
- Patatas 1 - mediana
- Calabacines 1 - mediana
- Zanahorias 1 - mediana
- Cebollas 1 - mediana
- Tomates cherry 10
- Champiñones 4
- Apio 1 tallo
- Pimientos rojos ½
- Pimientos amarillos ½
- Puerros ½
- Ajo 1 diente
- Concentrado de tomate 1 cuchara
- Parmesano Reggiano DOP cantidad suficiente - para rallar
- Para la bechamel
- Leche entera 300 ml
- Mantequilla 25 g
- Harina 00 25 g
- Sal fina cantidad suficiente
- Nuez moscada cantidad suficiente
Preparación
Para preparar las lasañas vegetarianas cupcake, comienza preparando la pasta de huevo: coloca la harina en forma de volcán sobre una superficie de trabajo, haz un hueco en el centro y rompe los huevos dentro. Con la ayuda de un tenedor, mezcla los huevos con la harina de los bordes 1. Luego, trabaja la masa con las manos hasta incorporar toda la harina 2, amasando enérgicamente y, si es necesario, añade una cucharada de agua tibia para ablandar la masa. Continúa amasando hasta que la pasta esté lisa y compacta. Envuelve la pasta obtenida con film transparente 3 y deja reposar al menos media hora en un lugar fresco y seco.
Mientras tanto, pasa a preparar las verduras: lava todas las verduras bajo agua corriente, luego quita el tallo del pimiento rojo, toma la mitad y, después de quitar las semillas internas, córtalo en tiras 4. Realiza la misma operación con la mitad de un pimiento amarillo. Luego limpia y corta en bastoncitos una rama de apio y la zanahoria. A continuación, corta el calabacín en bastoncitos también 5. Toma el puerro, corta la parte verde, la barba y quita la capa exterior, luego corta la mitad en rodajas 6. Limpia también la cebolla y córtala en rodajas finas.
Luego, pela la patata y córtala en rodajas 7, luego en bastoncitos. A continuación, corta la berenjena también en tiras 8 y corta los tomates cherry en cuartos. Por último, limpia también los champiñones y córtalos en rodajas bastante finas 9.
En una sartén grande, vierte abundante aceite de oliva. Añade el diente de ajo, las cebollas, el puerro, las patatas y los pimientos 16. Luego añade también el apio y las zanahorias 17 e incorpora el concentrado de tomate 18. Mezcla y deja que las verduras se ablanden con una tapa durante unos 10 minutos.
Después, añade las berenjenas y los calabacines, sal a gusto y sigue cocinando con la tapa, removiendo de vez en cuando. Después de unos 5 minutos, agrega también los tomates cherry 13 y cuando estén blandos, añade los champiñones 14. Cocina unos 5 minutos más: las verduras deben estar cocidas pero aún crujientes. Luego apaga el fuego y dedícate a preparar la bechamel. En un cazo, vierte la leche y caliéntala 15.
En otra cacerola, vierte la mantequilla 16 y derrítela a fuego muy bajo, mezclando para evitar que se queme. Cuando esté completamente derretida, añade la harina tamizada 17 y cocina todo durante unos minutos, mezclando continuamente con unas varillas: así obtendrás el roux 18.
En este punto, retira el cazo del fuego y añade al roux la leche caliente 19 mezclando todo con una cuchara de madera. Luego vuelve a poner el cazo al fuego, cocina a fuego lento hasta que la salsa comience a hervir y añade una pizca de sal y una pizca de nuez moscada. Cubre el cazo con una tapa y cocina la bechamel, siempre a fuego lento, durante 15 minutos, el tiempo necesario para que la salsa espese, removiendo de vez en cuando. Hecho esto, tu bechamel estará lista. Ahora puedes pasar a componer tus lasañas cupcake: toma la pasta que estaba reposando en la nevera, extiende ligeramente el bloque con un rodillo, luego continúa con una máquina para estirar pasta, comenzando desde el grosor más grueso 20 hasta llegar al más fino. Una vez obtenidas las láminas, corta 12 hojas de pasta en forma de cuadrado de 10 cm de lado. Si tienes masa sobrante, puedes hacer uno o dos rectángulos de pasta para obtener círculos con un cortapastas de 6 cm de diámetro 21.
Luego, en una olla grande, lleva el agua con sal a ebullición, añade un chorrito de aceite 22 que servirá para evitar que la pasta se pegue durante la cocción y escalde por unos instantes tanto los cuadrados 23 como los círculos de pasta de huevo 24.
Ahora que la base está lista 25, engrasa un molde para 12 cupcakes o muffins 26 o 12 moldes individuales. Coloca un cuadrado de pasta de huevo en cada forma del molde 27 y comienza a componer las lasañas vegetarianas cupcake.
Pon en cada cuadrado primero una cucharada de bechamel y luego una de verduras 28 y espolvorea con una cucharada de parmesano rallado 29. Continúa con otra capa: coloca los círculos de pasta en cada cupcake 30
y cúbrelos con una cucharada de bechamel y una de verduras 31. Termina con una espolvoreada de parmesano rallado 32 y hornea las lasañas cupcake en horno estático a 160° durante 40-45 minutos. ¡Aquí están listas para servir tus lasañas vegetarianas cupcake 33!