Lengua salmuera con salsa verde
- Energia Kcal 1234
- Carbohidratos g 16
- de los cuales azúcares g 2.6
- Proteína g 73.3
- Grasas g 97.5
- de las cuales grasas saturadas g 31.09
- Fibra g 3
- Colesterol mg 399
- Sodio mg 798
- Dificultad: Fácil
- Tiempo de preparación: 20 min
- Tiempo de cocción: 2 h
- Porción: 4
- Costo: Bajo
- Notas + 3 horas de remojo
PRESENTACIÓN
La lengua en salmuera es una receta antigua que forma parte de la tradición culinaria del Véneto y hoy en día se encuentra entre los Productos Agroalimentarios Tradicionales Típicos de la región. Esta preparación nació como un método de conservación de la lengua de bovino: el nombre mismo hacía referencia a la salmuera, el término utilizado en el pasado por los campesinos para indicar la sal, utilizada como conservante para elaborar este producto. En su momento, la lengua era considerada la mejor pieza entre las vísceras, reservada para las clases nobles y utilizada en platos de carne refinados como la galantina. Aquí os proponemos una receta sencilla y casera en la que la lengua en salmuera, tras una larga cocción que la hace tierna, se acompaña con la típica salsa verde, una salsa rica y aromática a base de perejil muy difundida en las regiones del Norte de Italia, perfecta para dar sabor a segundos platos de carne como los hervidos. La lengua en salmuera es una receta ideal para quienes aman revivir en la mesa los sabores populares de antaño que todavía hoy son muy apreciados. ¡Descubrid nuestra versión!
¡Probad también la receta del hervido a la piamontesa, otra receta que combina perfectamente con la salsa verde!
INGREDIENTES
- Ingredientes para la lengua
- Lengua curada 1 ¼ kg
- Agua cantidad suficiente
- Ralladura de limón 1
- Laurel 2 hojas
- Pimienta negra en grano 15
- para la salsa verde
- Anchoas en aceite 3 filetes
- Ajo 2 dientes
- Perejil 120 g
- Alcaparras en sal 1 cuchara
- Yemas 2
- Vinagre de vino blanco 50 g
- Pan duro 80 g - miga de pan
- Aceite de oliva virgen extra 150 g
- Pimienta negra cantidad suficiente
- Sal fina cantidad suficiente
Preparación
Para realizar la lengua en salmuera, primero enjuágala bajo el chorro de agua corriente 1 y luego déjala en remojo durante 2-3 horas. Pasado el tiempo, coloca la lengua en una cacerola de borde alto, añade todos los aromas: la cáscara del limón 2, el laurel y los granos de pimienta, y luego cúbrela completamente con agua 3.
Cócela con la tapa 4 durante 2 horas desde el hervor, dejándola hervir a fuego lento. Mientras tanto, prepara la salsa verde. Pon agua en una cacerola, sumerge los huevos 5 que deben estar cubiertos por el agua y cuécelos durante unos 8-9 minutos. Después déjalos enfriar por un momento antes de pelarlos 6.
Pasar las yemas por un colador en un recipiente 7. Luego quita la corteza del pan 4 y corta en trozos la miga que verterás en un bol junto con el vinagre de vino 8. Deja en remojo durante unos diez minutos. Mientras tanto, pela el ajo y desala las alcaparras enjuagándolas repetidamente bajo agua corriente y luego pica juntos ajo, alcaparras y anchoas 9.
En el bol con las yemas, añade el picadillo de aromas y el pan exprimido 10. Pica finamente las hojas de perejil, bien lavadas y secas 11 y únelas a la mezcla 12.
Salpimienta y mezcla cuidadosamente, sazona finalmente con el aceite de oliva virgen extra 13. La salsa está lista 14, resérvala. Terminando el tiempo de cocción de la lengua, escúrrela 15,
déjala templar y corta con un cuchillo la capa gris más superficial 16 y despégala con las manos 17. Una vez eliminada esta parte más externa, puedes cortar en finas rodajas la lengua 18.
Distribuye las rodajas en una bandeja 19 y cúbrelas con la salsa verde 20. La lengua en salmuera está lista para ser servida 21.