Licor de crema de huevo (Vov)

Name: Licor de crema de huevo (Vov)
Prep time: 10 min
Cook time: 10 min
Total time: 20 min
Yield: 25
Ingredients: Yemas 10; Azúcar glas 400 g; Coñac 25 ml; Marsala 25 ml; Leche entera 300 ml; Alcohol puro 75 ml; Vaina de vainilla 1

it en br de fr

294

Calorías por porción

Energia Kcal 294
Carbohidratos g 42.9
de los cuales azúcares g 42.9
Proteína g 4.1
Grasas g 6.7
de las cuales grasas saturadas g 2.53
Colesterol mg 264
Sodio mg 23

Dificultad: Fácil
Tiempo de preparación: 10 min
Tiempo de cocción: 10 min
Porción: 25
Costo: Medio
Notas + 3 días de reposo

PRESENTACIÓN

El licor de crema de huevo es una preparación de orígenes venecianos, específicamente de Padua, donde su creador, el Sr. Pezziol, lo preparó por primera vez en 1840 en su tienda de ultramarinos, sin saber qué hacer con las muchas yemas de huevo sobrantes de su principal ocupación: la elaboración de turrones.
El nombre Vov derivaría de la palabra vovi, que en dialecto veneciano significa huevos.
La preparación del licor de huevo casero es bastante fácil, y, simplemente siguiendo la receta, es posible obtener resultados que no tienen nada que envidiar a las preparaciones más famosas y costosas del mercado.

INGREDIENTES
Ingredientes para 750 ml de licor: Yemas 10; Azúcar glas 400 g; Coñac 25 ml; Marsala 25 ml; Leche entera 300 ml; Alcohol puro 75 ml; Vaina de vainilla 1

Preparación

En un bol, ponga las yemas de 10 huevos con el azúcar glas y las semillas de la vaina de vainilla, y con una batidora de varillas mezcle hasta obtener una crema densa y homogénea. Agregue poco a poco el alcohol, el coñac y el marsala seco, continuando a mezclar con la batidora, y por último agregue la leche. Coloque la mezcla en una olla a baño maría y, continuando a mezclar, haga espesar la crema (al menos 10 minutos) hasta que ya no se sienta la textura del azúcar; el agua del baño maría solo debe estar hirviendo levemente y no debe hervir ya que, de lo contrario, podría llegar a cocer los huevos arruinándolo todo.

Deje enfriar el Vov y guárdelo en botellas conservándolo en un lugar fresco y oscuro, mejor si es en el frigorífico; es cierto que los huevos han sido “cocidos” a baño maría y el alcohol presente ayuda a la conservación, pero, a diferencia de los productos comerciales, nuestro vov casero no contiene conservantes y por lo tanto la prudencia nunca es demasiada.
Antes de saborearlo, recuerde agitar bien la botella del licor para mezclarlo adecuadamente.

Conservación

Conserve el licor de crema de huevo (Vov) en un lugar fresco y seco, por ejemplo, el frigorífico. Una vez abierto, se recomienda consumirlo dentro de 3-4 semanas como máximo.

Curiosidades

Por sus conocidas cualidades reconstituyentes y fortificantes, durante la Segunda Guerra Mundial el Vov fue ampliamente distribuido entre los soldados, en envases de cartón prensado vitrificado en su interior; más tarde se colocó en la clásica botella de vidrio marrón, que en nuestros días se ha vuelto blanca y opaca, como la cáscara de un huevo.

Consejos

Para la preparación de este licor es esencial que use huevos fresquísimos, mejor si son orgánicos. Dependiendo de los gustos es posible modificar los porcentajes de alcohol y azúcar: las dosis de la receta son para un licor ligero y agradable de beber.

Para la traducción de algunos textos, se pueden haber utilizado herramientas de inteligencia artificial.