Malfatti de col rizada negra

Name: Malfatti de col rizada negra
Prep time: 50 min
Cook time: 30 min
Total time: 80 min
Yield: 8
Ingredients: Col rizada (por limpiar) 600 g; Ricotta de vaca 250 g; Harina 00 200 g; Parmesano Reggiano DOP 120 g; Pan rallado 80 g; Cebollas ½; Huevos 2; Mantequilla 20 g; Nuez moscada cantidad suficiente; Sal fina cantidad suficiente; Mantequilla 50 g; Salvia 1 ramita; Parmesano Reggiano DOP cantidad suficiente

Dificultad: Fácil
Tiempo de preparación: 50 min
Tiempo de cocción: 30 min
Porción: 8
Costo: Bajo

PRESENTACIÓN

Los malfatti de col rizada negra son un primer plato rústico y genuino, preparados con una masa suave a base de ricotta. Su nombre ya cuenta una de las características de la receta: no hace falta obtener piezas todas perfectamente iguales, porque es precisamente la forma sencilla y ligeramente irregular la que los hace tan reconocibles.

En cuanto a ingredientes y elaboración, los malfatti recuerdan mucho a los típicos Gnudi toscanos. En ambos casos hay un relleno a base de ricotta y verduras, ligado con huevos, pan rallado y queso rallado, sin la lámina de pasta que normalmente lo envuelve. En nuestra versión la protagonista es la col rizada negra, que se hierve primero, se escurre bien y luego se rehoga en la sartén con la cebolla para eliminar el exceso de humedad y concentrar su sabor.

Tiernos, sabrosos y reconfortantes, los malfatti de col rizada negra se condimentan con mantequilla tostada y salvia, para evocar la sencillez de las recetas tradicionales. Pruébalos y no te pierdas otras sabrosas variantes:

INGREDIENTES

Para unos 60 malfatti: Col rizada 600 g - (por limpiar); Ricotta de vaca 250 g; Harina 00 200 g; Parmesano Reggiano DOP 120 g; Pan rallado 80 g; Cebollas ½; Huevos 2; Mantequilla 20 g; Nuez moscada cantidad suficiente; Sal fina cantidad suficiente

para condimentar: Mantequilla 50 g; Salvia 1 ramita; Parmesano Reggiano DOP cantidad suficiente

Preparación

Para preparar los malfatti de col rizada negra, antes de nada limpia la col rizada separando las hojas del tallo 1. Hierve las hojas de col rizada durante unos 5-7 minutos 2, luego escúrrelas y apriétalas bien con las manos 3.

Pica toscamente la col rizada con el cuchillo 4 y reserva. Limpia y pica finamente la cebolla 5, luego viértela en una sartén en la que hayas derretido la mantequilla 6 y déjala sofreír unos minutos.

Incorpora la col rizada picada, sala y saltéala a fuego medio-alto durante unos 5 minutos, hasta que el líquido se haya evaporado 7. Apaga el fuego y deja templar. Mientras tanto, en un bol vierte la harina, el Parmigiano Reggiano rallado 8 y el pan rallado 9.

Añade también la ricotta 10, los huevos 11, una pizca de sal 12 y de nuez moscada.

Incorpora la col rizada templada 13 y mezcla todo con una cuchara 14. Pasa la mezcla a la superficie de trabajo y continúa amasando con las manos 15 hasta obtener una consistencia homogénea, pero sin pasarse.

Ahora toma 20 g de masa por vez 16 y móldala entre las manos para darle forma cilíndrica 17. Coloca los malfatti en una bandeja forrada con papel de horno; con estas cantidades obtendrás alrededor de 60 18.

Pon a hervir una olla con agua salada. Mientras tanto, pon la mantequilla en una sartén 19, añade las hojas de salvia 20 y deja que se derrita a fuego suave hasta que adquiera color avellana. Echa en el agua hirviendo pocos malfatti a la vez, calculando 4-5 minutos desde que salen a la superficie 21.

Escurre los malfatti y pásalos a la sartén con la mantequilla 22. Saltéalos brevemente 23, luego emplata y riega con el fondo de cocción. Sirve inmediatamente tus malfatti de col rizada negra, completando con queso rallado al gusto 24.

Conservación

Se recomienda consumir los malfatti de col rizada negra enseguida, o conservarlos en la nevera como máximo dos días, en un recipiente hermético.

Los malfatti crudos se pueden preparar con antelación y conservar en la nevera como máximo un día. Si se han usado ingredientes totalmente frescos, es posible congelarlos.