Maritozzi golosos
- Energia Kcal 176
- Carbohidratos g 21.5
- de los cuales azúcares g 6.5
- Proteína g 4.3
- Grasas g 8.1
- de las cuales grasas saturadas g 2.82
- Fibra g 1.1
- Colesterol mg 30
- Sodio mg 175
- Dificultad: Difícil
- Tiempo de preparación: 60 min
- Tiempo de cocción: 20 min
- Para: 25 piezas
- Costo: Medio
- Notas + los tiempos de fermentación de la masa
PRESENTACIÓN
Imagínate paseando por Roma y de repente sentir un deseo de dulzura, encontrándote admirando las bellezas de la Capital mientras disfrutas de un suave dulce lleno de nata. Descubramos esta maravilla con el chef Fabrizio Fiorani, quien ha preparado para nosotros unos maritozzi golosos, tan esponjosos que te parecerá un sueño saborearlos. ¿Y qué mayor satisfacción que prepararlos en casa con las dosis y secretos para un resultado perfecto? Secretos porque el maritozzo no tiene una receta codificada, cada uno tiene su propio método para hacerlos suaves y aromáticos. Por ejemplo, el chef Fiorani utiliza el prefermento, añade miel, naranja y vainilla para un aroma embriagador y combina la tradición de incorporar en la masa piñones y pasas. No nos detenemos en las diferencias entre los maritozzi típicos romanos, los de Lazio o los abruzos porque todos son fabulosos. Te invitamos a preparar su receta y a contarnos tus sensaciones, bocado tras bocado envueltos en una nube de nata montada!
INGREDIENTES
- Ingredientes para el prefermento
- Agua 100 g - (natural, en botella)
- Levadura fresca de cerveza 5 g
- Harina 0 100 g - (Fuerza = W 320)
- Para la masa (para unos 20 maritozzi)
- Harina 0 400 g - con W 320
- Azúcar 55 g
- Levadura fresca de cerveza 8 g
- Miel 10 g
- Leche entera 175 g - (fresco, frío de nevera)
- Huevos 125 g - (aproximadamente 2 medianos, a temperatura ambiente)
- Ralladura de naranja 1
- Aceite de oliva virgen extra 75 g
- Sal fina 10 g
- Pasas 90 g
- Piñones 50 g
- Vaina de vainilla 1
- para pincelar
- Huevos cantidad suficiente
- Nata fresca líquida cantidad suficiente
- para rellenar
- Nata fresca líquida 400 g
- para decorar
- Azúcar glas cantidad suficiente
Preparación
Para preparar los maritozzi, primero prepara el prefermento. En un bol, verte el agua 1, añade la levadura 2 y mezcla con unas varillas hasta que se disuelva 3.
Luego añade la harina 4 y mezcla con una espátula 5 solo hasta obtener una mezcla homogénea. Cubre con film transparente 6.
Deja reposar durante 2 horas a una temperatura de unos 30°: horno apagado con la luz encendida funcionará bien 7. Cuando el prefermento haya duplicado su volumen, verter la harina en el bol de una amasadora equipada con gancho 8, añade la levadura desmenuzada 9.
el azúcar y la miel 10. Verte también la leche fría 11 y los huevos 12.
Amasa la mezcla hasta que esté bien ligada 13. Añade la ralladura de naranja, cuidado de tomar solo la parte naranja 14 y las semillas de una vaina de vainilla 15.
Continúa amasando hasta que estén absorbidos, luego añade el prefermento y sigue amasando. Cuando esté ligado, añade el aceite de oliva virgen extra lentamente, en 2-3 veces.
Cuando esté bien absorbido añade la sal 19, las pasas 20 y los piñones 21.
Continúa amasando hasta que estén bien incorporados 22. Luego, transfiera la masa a una superficie 23, bolea y transfiera a un bol 24.
Engrasa ligeramente un trozo de film transparente 25 y utilízalo para sellar el bol 26. Deja fermentar durante 2 horas a temperatura ambiente, luego coloca en el frigorífico toda la noche. Al día siguiente, quita el film 27.
y transfiere la masa a la superficie de trabajo enharinada 28. Con una rasqueta, corta 20 piezas de unos 50 g cada una 29. Haz unos pliegues rápidos 30,
luego bolea las bolitas 31 y colócalas en una bandeja con una lámina de silicona microperforada si es posible 32. Cubre con el film previamente engrasado 33 y deja fermentar por una hora más.
Luego, retira con cuidado el film 34. En un cuenco pequeño, verte la misma cantidad de nata y de huevos 35, bátelos y úsalos para pincelar los maritozzi 36.
Hornea en un horno estático precalentado a 190° durante 7-8 minutos 37, luego sácalos y deja enfriar. Monta la nata (sin añadir azúcar) 38 y colócala en una manga pastelera 39.
Corta lateralmente los maritozzi 40 y rellena abundantemente con nata 41 y con una espátula alísala bien 42.
Espolvorea con azúcar glas 43 44 y sigue así con todos los demás. Sírvelos y disfrútalos en compañía 45.