Berenjenas al chocolate

Corta los extremos 1, lava y seca las berenjenas, luego pélalas 2 y córtalas en rodajas de aproximadamente ½ cm de grosor 3.

Espolvoréalas con sal gruesa 4 y ponlas a perder el agua de vegetación en un colador sobre el cual colocarás un plato con un peso encima. Déjalas así durante al menos una hora y media. Mientras tanto, vierte en una cacerola 500 g de azúcar 5 y 250 ml de agua 6; lleva a ebullición mezclando, hasta que el azúcar esté completamente disuelto.

Cuece el jarabe unos minutos 7, teniendo cuidado de no dejarlo caramelizar y luego añade el chocolate picado 8 y mezcla hasta que también esté disuelto 9.

Pon en un bol el cacao amargo tamizado 10, añade unos 300 ml de agua fría, mezcla y añade la harina tamizada 11; mezcla hasta obtener una crema espesa y sin grumos. Añade la mezcla de cacao y harina al jarabe 12, deja cocer hasta que todo esté espeso, luego apaga el fuego.

Transcurrido el tiempo necesario, enjuaga las berenjenas 13, sécalas 14 y fríelas en abundante aceite 15, hasta dorarlas, luego colócalas sobre papel de cocina para que absorba el exceso de aceite.

Toma una fuente de horno y vierte en el fondo un poco de crema de chocolate 16; comienza a disponer las rodajas de berenjena una al lado de la otra hasta formar una primera capa 17 que cubrirás con crema 18.

Espolvorea con un poco de piñones, almendras y cidra confitada 19, luego crea otra capa 20 hasta agotar los ingredientes; termina con una capa de crema 21 que espolvorearás con los frutos secos y confitados. Hornea durante 15 minutos a 100 grados, luego sirve.