Mostaccioli napolitanos

Name: Mostaccioli napolitanos
Prep time: 120 min
Cook time: 30 min
Total time: 150 min
Yield: 20
Ingredients: Harina 00 500 g; Azúcar 300 g; Agua 250 g; Granillo de almendras 150 g; Cacao amargo en polvo 30 g; Ralladura de naranja 1; Pisto 5 g; Amoniaco para dulces 3 g; Chocolate negro 500 g

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340

Calorías por porción

Energia Kcal 340
Carbohidratos g 50.2
de los cuales azúcares g 30.9
Proteína g 5.7
Grasas g 12.9
de las cuales grasas saturadas g 5.64
Fibra g 2.8
Sodio mg 19

Dificultad: Fácil
Tiempo de preparación: 2 h
Tiempo de cocción: 30 min
Para: 20 piezas
Costo: Medio
Notas + el tiempo de reposo de la masa y enfriamiento de las galletas

PRESENTACIÓN

El aire navideño que se respira en la ciudad de Nápoles tiene un aroma marcadamente especiado debido a los famosos dulces de la tradición. Es fácil distinguir los fragantes Roccocò, las Zeppole de Navidad y los Struffoli que ruedan en la miel y, no menos importantes, los mostaccioli napolitanos conocidos también como mustaccioli. Se trata de una de las más emblemáticas recetas de la tradición gracias a la característica forma de rombo y la cobertura de chocolate negro. Pero lo que hace realmente especial a estas galletas navideñas es la presencia del pisto, una mezcla característica de especias muy aromáticas. Los mostaccioli napolitanos se preparan desde el 8 de diciembre, pero, como es costumbre, acompañan todos los días de las festividades navideñas y en particular Navidad y Año Nuevo. La receta para preparar los mostaccioli napolitanos no es difícil pero confíen tranquilamente en nuestros consejos para realizar esta delicia, perfecta para enriquecer con dulzura sus cestas de Navidad hechas a mano!

INGREDIENTES

340

Calorías por porción

Ingredientes para unas 20 piezas: Harina 00 500 g; Azúcar 300 g; Agua 250 g; Granillo de almendras 150 g; Cacao amargo en polvo 30 g; Ralladura de naranja 1; Pisto 5 g; Amoniaco para dulces 3 g

Para la cobertura: Chocolate negro 500 g

Preparación

Para preparar los mostaccioli napolitanos comiencen vertiendo en un recipiente la harina, el granillo de almendra 1 y el azúcar 2. Luego tamicen el cacao amargo en polvo 3,

el pisto 4 y la amoniaca 5. Finalmente rallen la cáscara de naranja 6

y mezclen bien todo 7. Añadan el agua a temperatura ambiente en un hilo teniendo cuidado con la cantidad necesaria: la masa podría necesitar una cantidad ligeramente inferior o superior. Mientras vierten el agua, amasen con la otra mano 8. Tan pronto como obtengan una mezcla homogénea podrán trasladarla a la mesa de trabajo 9.

Trabájenla a mano hasta que todos los ingredientes estén bien amalgamados 10. Envuelvan el bloque en papel de horno y dejen reposar en el frigorífico durante al menos una hora 11. Transcurrido el tiempo, extiendan la masa con el rodillo entre dos hojas de papel de horno 12

y obtengan una superficie con un grosor de unos 7-8 mm 13. De esta corten aproximadamente 20 rombos cuyos lados midan 7 cm 14. A medida que obtengan las formas, trasládenlas a una bandeja con papel de horno, espaciándolas entre sí 15.

Coloquen 8 rombos a la vez en la bandeja y procedan con los diferentes horneados: cuezan en horno caliente a 180° durante unos 18 minutos 16. Una vez cocidos, déjenlos enfriar completamente sobre una rejilla antes de glasearlos. Piquen groseramente el chocolate negro 17 y déjenlo derretir al baño maría mientras revuelven para que no se queme 18.

Si lo prefieren, pueden sumergir los mostaccioli directamente en el chocolate derretido y luego dejarlos solidificar sobre el papel de horno. De lo contrario, para un resultado aún más bonito de ver, pueden cubrir primero una parte sosteniendo las galletas por la punta y cubriéndolas de chocolate con la ayuda de una cuchara 19. Coloquen sobre una rejilla, con un papel de horno debajo 20, y dejen secar en un lugar fresco hasta que el chocolate se haya solidificado completamente 21.

Después, giren los mostaccioli sobre un papel de horno y colóquenlos sobre la rejilla. Vuelvan a derretir el chocolate y cubran también la otra parte 22. Dejen que el chocolate se solidifique de nuevo en un lugar fresco 23. ¡Aquí están listos sus mostaccioli napolitanos, solo queda disfrutarlos 24!

Conservación

Los mostaccioli napolitanos se conservan durante unos diez días manteniéndolos cubiertos y en un lugar fresco. Sería mejor no conservar la masa en el frigorífico por mucho tiempo porque absorbería demasiada humedad comprometiendo la consistencia.
Se desaconseja la congelación.

Consejo

Si prefieren los mostaccioli napolitanos un poco más crujientes prolonguen la cocción llegando a 20-22 minutos, si en cambio los prefieren más suaves reduzcan a 13-15 minutos. En algunas versiones se prevé la adición de una capa de mermelada de albaricoque, en otras incluso rellenarlos con la misma mermelada. Para una consistencia menos rústica pueden añadir harina de almendra o hacer una mezcla de harina y granillo de almendra. Algunos añaden también cidra y naranja confitada a la masa, si les gustan ¿por qué no prueban esta variante tentadora!

¿Cómo se prepara el pisto?

El pisto es una mezcla de especias aromáticas, estas deben estar bien equilibradas para dar el aroma y sabor característico a los famosos dulces de la tradición. Si no pueden encontrarlo en tiendas y en línea pueden intentar hacerlo ustedes mismos. Bastará triturar en un mortero:
- 15 g de pimienta blanca,
- 5 g de nuez moscada rallada,
- 13 g de canela en polvo,
- 2 g de clavos de olor,
- 5 g de semillas de anís estrellado.
Una vez obtenida una mezcla finísima, tostar en sartén por unos instantes teniendo cuidado de que no se queme. Finalmente, guarden en un tarrito y utilicen según las cantidades descritas en la receta. La mezcla se conserva durante varios meses.

Curiosidad

Los mustaccioli son comunes en muchas regiones de Italia y a menudo llevan diferentes nombres, entre ellos mostaccioli, mustacciuoli, mustazzoli. El nombre, muy probablemente, se remonta al nombre latino mustum, mosto. De hecho, antiguamente se utilizaban estos dos ingredientes para aromatizar las galletas. Con el tiempo, la costumbre de utilizarlos se ha perdido y los ingredientes han sido sustituidos por agua y pisto (una mezcla de especias). Cada región presenta su versión, pero es bastante común la costumbre de mezclar harina, miel, frutas confitadas y agua. Finalmente, estas galletas se recubren con un glaseado de chocolate negro. En Campania, las vitrinas de las pastelerías se llenan con los diversos dulces de la tradición, como roccocò, struffoli, susamielli, divinamore y, no menos importantes, los mostaccioli napolitanos. Estas delicias se preparan durante todo el periodo navideño. De estos mostaccioli existen luego variantes como aquellos ligeramente untados en la superficie con mermelada de albaricoque, como se hace para los raffiuoli. Otras veces, en cambio, la mermelada sirve para rellenar los mostaccioli. Finalmente, otras versiones prevén un glaseado de chocolate blanco.

Para la traducción de algunos textos, se pueden haber utilizado herramientas de inteligencia artificial.