Tarta de jengibre
- Dificultad: Medio
- Tiempo de preparación: 60 min
- Tiempo de cocción: 45 min
- Porción: 8
- Costo: Medio
- Notas + los tiempos de reposo en el frigorífico (al menos 3,5 h en total)
PRESENTACIÓN
La tarta de jengibre es un postre navideño aromático y vistoso, inspirado en las famosas Galletas de jengibre (gingerbread): una base de masa quebrada especiada con jengibre decorada con los clásicos muñecos y copos de nieve adornados con Glaseado real y rellena con una deliciosa Crema ganache que hace irresistible cada porción.
Perfecta para el menú de Navidad, esta tarta combina el sabor cálido de especias como canela, jengibre y nuez moscada con la cremosidad del relleno, convirtiéndose en una alternativa elegante y original a los tradicionales dulces de diciembre. ¡Lleva a la mesa la tarta de jengibre para sorprender a tus invitados con un postre que huele a invierno y encierra toda la magia de las fiestas!
Prueba también estos dulces de Navidad inspirados en las galletas de jengibre:
INGREDIENTES
- para la masa quebrada
- Harina 00 380 g
- Mantequilla 150 g
- Azúcar moreno 100 g - fino
- Miel de flores 100 g
- Huevos 1
- Cacao amargo en polvo 1 cucharadita
- Jengibre en polvo 1 cucharadita
- Canela en polvo ½ cucharadita
- Bicarbonato ¼ cucharadita
- Nuez moscada cantidad suficiente
- Sal fina 1 pizca
- para el glaseado real
- Azúcar glas 75 g
- Claras de huevo 15 g
- Zumo de limón 5 g
- para el relleno
- Chocolate negro 220 g
- Nata fresca líquida 250 g
- Mermelada de naranja 150 g
- Sal fina 1 pizca
- para decorar
- Canela en rama 1
- Anís estrellado 1
- pastillas de azúcar cantidad suficiente
Preparación
Para preparar vuestra tarta de jengibre, comenzad con la masa quebrada: reunid en un bol la harina y el azúcar moreno, luego añadid también el cacao en polvo que conferirá color y aroma a la masa 1. Agregad la mantequilla en cubos 2 y el huevo 3.
Verted también la miel 4, el bicarbonato 5 y la nuez moscada 6.
Finalmente, aromatizad con la canela 7 y el jengibre en polvo 8. Comenzad a mezclar los ingredientes con una cuchara 9 o con la paleta de la batidora, luego continuad trabajando con la punta de los dedos.
Cuando tengáis una mezcla burda 10, trasladadla a la superficie de trabajo y compactadla con las manos 11, luego aplanadla ligeramente y envolvedla en film transparente. Dejad reposar en el frigorífico durante al menos 3 horas 12.
Pasado el tiempo de reposo, recuperad la masa, espolvoread la superficie con harina 13 y estiradla con un rodillo hasta un espesor de aproximadamente 4-5 mm 14. Sacad un disco un poco más grande que el molde y enrolladlo suavemente sobre el rodillo, luego colocadlo dentro de un molde para tartas con fondo desmontable de 26 cm 15.
Ajustad bien la masa a los bordes y recortad el exceso 16. Pinchad la base con un tenedor para evitar que se hinche durante la cocción 17 y cocedla en horno estático precalentado a 175°C durante aproximadamente 30 minutos, en la rejilla inferior. Una vez cocida, sacadla del horno y dejad enfriar. Mientras tanto, estirad la masa sobrante nuevamente a un espesor de 4-5 mm y cortad muñecos de jengibre con el cortador adecuado 18.
Obtened también otras formas al gusto como copos de nieve y estrellitas usando cortadores de diferentes tamaños 19. Trasladad las galletas a una bandeja forrada con papel de horno 20 y hornead en horno estático a 175°C durante 10-12 minutos. Mientras las galletas se cocinan, preparad el glaseado real vertiendo en un bol el azúcar glas y la clara de huevo 21.
Agregad unas gotas de limón 22 y accionad las varillas eléctricas 23 hasta obtener una crema blanca, brillante y compacta 24; tomará aproximadamente 5-10 minutos.
Pasad a la ganache: en un cazo calentad la nata con una pizca de sal 25. Picad groseramente el chocolate negro 26 y vertedlo en la nata caliente en cuanto haya alcanzado el hervor 27.
Mezclad con unas varillas hasta que el chocolate esté completamente derretido y la ganache quede lisa y aterciopelada 28. Recuperad ahora la base de la tarta que se habrá enfriado 30.
Rellenad la base de masa quebrada con la mermelada 31, nivelándola con una cuchara. Verted encima la ganache aún caliente 32, dejándola caer y luego nivelándola con delicadeza 33.
Colocad la tarta en el frigorífico durante al menos 30 minutos, para que se endurezca. Mientras tanto, decorad las galletas cocidas y enfriadas con el glaseado, dibujando contornos, botones, líneas y copos según vuestra imaginación 35; dejadlas secar a temperatura ambiente 36.
Pasado el tiempo de solidificación de la tarta 37, decoradla colocando las galletas en la superficie en semicírculo 38. Completad con ramas de canela, anís estrellado y azucarillos para un toque escenográfico y perfumado. ¡Vuestra tarta de jengibre está lista para ser servida 39!