Tarta casita de pan de jengibre

Para preparar la tarta casita de jengibre, comenzad con la masa de las galletas: en un bol poned la harina 00 junto con el bicarbonato 1 y el azúcar moreno 2, luego añadid una pizca de sal, la nuez moscada y la canela 3.

También aromatizad con el jengibre y el cacao 4, luego mezclad para combinar los ingredientes secos 5. Ahora añadid la mantequilla fría en cubos 6.

Incorporad la mantequilla trabajando rápidamente con las yemas de los dedos hasta obtener una mezcla arenosa 7, luego verted el huevo batido 8 y la miel 9.

Amasad con las manos primero en el bol 10 y luego en la superficie de trabajo 11. Formad una bola, envolvedla en film transparente y dejad reposar en el frigorífico durante 3 horas 12.

Pasado el tiempo de reposo, golpead suavemente la masa con el rodillo para que vuelva a ser plástica 13, luego espolvoreadla ligeramente con harina y estiradla hasta un grosor de aproximadamente 3 mm 14. Cortad de la masa 3 galletas en forma de árbol de Navidad usando cortadores de diferentes tamaños 15.

También cortad 8-9 casitas usando diferentes plantillas 16. Colocad las formas de las galletas en una bandeja forrada con papel de horno y hornead en el horno estático precalentado a 175-180°C durante unos 10 minutos, en el nivel central 17. Una vez cocidas, sacad del horno y dejad enfriar 18.

Para preparar la masa del pastel, comenzad con el suero de leche: en un bol verted el yogur, la leche 19 y el zumo de limón 20, luego mezclad con unas varillas 21 y dejad reposar a temperatura ambiente durante unos 30 minutos.

Pasado este tiempo, añadid el aceite de semillas 22, la clara de huevo 23 y el vinagre 24.

Mezclad con unas varillas para combinar los líquidos 22 y reservad por un momento. En otro bol combinad el azúcar y la harina de almendra 26, luego tamizad la harina 00 27.

Tamizad también en el bol el cacao 28, la canela 29 y el jengibre 30.

Finalmente añadid el bicarbonato 31 y una pizca de sal. Mezclad con unas varillas para combinar los ingredientes secos 32. En este punto, verted los ingredientes líquidos en el bol con los ingredientes secos 33.

Mezclad bien con las varillas hasta obtener una mezcla lisa y homogénea 34. Dividid equitativamente la masa en 2 moldes desmontables de 20 cm de diámetro, que habréis previamente untado con mantequilla y forrado con papel de horno en la base 35. Hornead en el horno estático precalentado a 180°C durante unos 33-35 minutos, en la primera parrilla de abajo. Comprobad la cocción con un palillo, luego sacad del horno y dejad enfriar completamente antes de remover los pasteles de los moldes 36.

Para montar el pastel, preparad primero el frosting: en un bol combinad el mascarpone, el queso crema 37, el azúcar glas 38 y la nata 39.

Batid bien con unas varillas eléctricas para obtener una crema firme y homogénea 40, luego transferidla a una manga pastelera sin boquilla. Una vez que las bases se hayan enfriado completamente, eliminad la parte superior con un cuchillo de sierra para nivelar la superficie 41. Tomad el plato de servir y exprimid un punto de crema en la base para mantener el pastel en su lugar 42.

Colocad la primera base en el plato 43 y rellenadla con una capa abundante de frosting 44, luego alisad con una espátula 45.

Colocad encima la segunda base 46 y añadid el resto de la crema, tanto en los bordes como en la superficie, luego espatulad bien para alisarla y uniformarla 47. Guardad el pastel en el frigorífico para que se endurezca durante al menos 3 horas 48.

Para decorar las galletas, primero preparad el glaseado real: en un bol verted la clara de huevo, el azúcar glas 49 y el zumo de limón 50, luego batid con unas varillas eléctricas durante unos 5 minutos hasta obtener una mezcla firme y homogénea 51.

Transferid el glaseado real a un cono de papel de horno y decorad las galletas al gusto 52 53. Dejad secar las galletas decoradas a temperatura ambiente durante al menos una hora 54.

Recuperad el pastel del frigorífico y colocad las galletas en forma de casita a lo largo de los bordes 55, luego colocad las galletas en forma de árbol en vertical en la superficie 56. ¡Vuestra tarta casita de jengibre está lista para ser servida 57!