Galletas de jengibre (gingerbread)

Para hacer las galletas de jengibre, comienza con la masa especiada: vierte en el procesador de alimentos equipado con cuchillas la harina 1 y todas las especias: los clavos de olor molidos, la canela en polvo, la nuez moscada rallada y el jengibre en polvo 2. Añade también 1/4 de cucharadita de bicarbonato 3.

Agrega el azúcar granulada 4, una pizca de sal 5 y la miel 6.

Por último, añade la mantequilla fría de la nevera cortada en cubos 7, mezcla la masa de forma intermitente para no calentarla demasiado hasta obtener una consistencia arenosa 8. Vierte la mezcla sobre la superficie de trabajo y forma el clásico volcán 9.

Vierte el huevo en el centro 10 e incorpóralo a la masa primero con un tenedor 11 y luego con las manos. Amasa rápidamente 12.

Una vez que la masa tenga consistencia 13, forma un bloque plano y cúbrelo con film transparente 14. Coloca la masa en la nevera para que se endurezca durante al menos 30 minutos. Transcurrido el tiempo de reposo, retoma la masa y estírala con el rodillo sobre una superficie enharinada hasta un grosor de unos 7 mm 15.

Corta la masa con los cortadores navideños que prefieras, nosotros hemos elegido los clásicos muñequitos de jengibre 16. Si quieres, en esta fase puedes perforar las galletas a la altura de la cabecita de los muñecos para pasar una cintita y poder colgarlas del árbol. Con las cantidades indicadas obtendrás aproximadamente 15 galletas (el número puede variar según el tipo de formas utilizadas y el tamaño). Puedes amasar rápidamente los restos y, después de dejar reposar nuevamente el bloque, cortarlos para obtener más galletas. Transfiere las galletas a una bandeja de horno forrada con papel de horno 17 y hornea las galletas en horno estático precalentado a 170° durante unos 15 minutos: los tiempos son indicativos ya que cada horno tiene una potencia diferente, por eso es recomendable hacer una prueba con un par de piezas para asegurarse de que la cocción en tu horno sea óptima. Una vez terminada la cocción, saca las galletas del horno y déjalas enfriar completamente 18, mejor si es sobre una rejilla.

Mientras tanto, prepara el glaseado real: vierte las claras en un bol 19, comienza a batir con las varillas eléctricas a velocidad media e incorpora poco a poco el azúcar glas ayudándote con una cuchara 20: ajusta la cantidad hasta obtener una mezcla homogénea con la consistencia deseada 21.

Transfiere el glaseado a una manga pastelera desechable 22 y corta la punta creando un pequeño agujero, luego decora las galletas como prefieras 23, enriqueciendo los muñequitos con confites de colores. Tus galletas de jengibre están listas para ser disfrutadas 24.