Crema ganache
- Vegetariano
- Energia Kcal 484
- Carbohidratos g 32.7
- de los cuales azúcares g 32.7
- Proteína g 4.2
- Grasas g 37.4
- de las cuales grasas saturadas g 22.06
- Fibra g 0.8
- Colesterol mg 56
- Sodio mg 19
- Dificultad: Fácil
- Tiempo de preparación: 10 min
- Tiempo de cocción: 5 min
- Costo: Medio
- Notas + el tiempo de enfriamiento
PRESENTACIÓN
Se dice que a veces de un error puede surgir algo bueno, ¡pero en el caso de la receta de hoy se trata de algo incluso buenísimo! Se cuenta que un aprendiz de pastelero parisino derramó por accidente leche hirviendo sobre las tabletas de chocolate. El jefe pastelero lo reprendió y hasta lo llamó imbécil, en francés ganache. Así que el aprendiz, para remediar el error, comenzó rápidamente a mezclar todos los ingredientes, dando vida a esta preparación, ahora extendida por todo el mundo. Para combinar este delicioso embrollo solo se necesitan nata, chocolate y mantequilla... en pocos minutos estará lista una deliciosa crema ganache, que básicamente es una emulsión de chocolate y grasas. Una crema extremadamente versátil, perfecta para saborear con cuchara o para realizar el relleno de buñuelos, quizás como en el caso de unos golosos profiteroles de chocolate, o para rellenar otros dulces, como esta tarta de avellanas! Pero no termina aquí, la crema ganache de hecho puede ser montada con las batidoras eléctricas y utilizada para crear chocolates muy golosos y adorables decoraciones. ¡Realizad también vosotros esta crema ganache y personalizadla según vuestro gusto, usad la cantidad adecuada de nata para obtener la consistencia deseada y el chocolate que prefiráis: negro, leche, blanco o incluso el chocolate ruby, espectacular también en una tarta!
Si amáis las cremas suaves y aterciopeladas probad también nuestra namelaka o la crema pastelera de chocolate!
- INGREDIENTES
- Ingredientes para aproximadamente 700 gr de ganache
- Chocolate negro al 55% 400 g -
- Nata fresca líquida 250 g
- Mantequilla 70 g - suave
Preparación
Para preparar la crema ganache, lo primero que debéis hacer es verter la nata en un cazo 1 y llevarla a punto de ebullición. Mientras tanto, picad finamente el chocolate 2 y ponedlo en un bol 3.
Cuando la nata esté caliente, deberá verterse al menos 3 veces sobre el chocolate. Así que proceded a verter aproximadamente 1/3 dentro del bol con el chocolate 4 y comenzad a mezclar; mientras tanto, mantened la nata caliente volviéndola a poner al fuego muy bajo. Una vez que hayáis incorporado la primera tanda de nata, añadid la mitad de la que queda 5, mezclad (siempre manteniendo la nata caliente) y una vez que la hayáis incorporado completamente, añadid también la última parte 6. Mezclad enérgicamente hasta obtener una textura suave.
En este punto añadid también la mantequilla blanda cortada en cubos, poco a poco porque también debe incorporarse poco a poco 7 y siempre con la espátula continuad mezclando hasta que se derrita completamente. Vuestra ganache de chocolate negro está ahora lista, pero si preferís podéis batirla con una batidora de mano durante unos segundos 8, prestando atención a no incorporar aire. De esta manera obtendréis una textura más suave y podréis utilizarla como mejor prefiráis 9!