Ñoquis al nero di seppia con salsa de lubina y azafrán

Name: Ñoquis al nero di seppia con salsa de lubina y azafrán
Prep time: 40 min
Cook time: 60 min
Total time: 100 min
Yield: 4
Ingredients: Patatas 1 kg; Harina 00 250 g; Sal fina cantidad suficiente; Tinta de calamar (1 sobre) 4 g; Lubina 500 g; Azafrán 1 sobrecito; Nata fresca líquida 200 ml; Romero 1 ramita; Mantequilla 50 g; Ajo 1 diente; Vino blanco medio vaso; Sal fina cantidad suficiente; Pimienta negra cantidad suficiente; Azafrán en estigmas cantidad suficiente

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744

Calorías por porción

Energia Kcal 744
Carbohidratos g 90.4
de los cuales azúcares g 5.9
Proteína g 29
Grasas g 28.3
de las cuales grasas saturadas g 13.58
Fibra g 5.3
Colesterol mg 121
Sodio mg 520

Dificultad: Difícil
Tiempo de preparación: 40 min
Tiempo de cocción: 60 min
Porción: 4
Costo: Medio

PRESENTACIÓN

Los ñoquis al negro de sepia con salsa de lubina y azafrán, son un primer plato moderadamente exigente, muy sofisticado, veraniego, con un sabor potente y envolvente.
La salsa de lubina y azafrán, delicadamente ligada por la nata, hace realmente especiales estos ñoquis al negro de sepia, que son particulares en color y sabor!

Prueba también estos deliciosos primeros platos con el negro de sepia:

INGREDIENTES

744

Calorías por porción

Ingredientes para los ñoquis: Patatas 1 kg; Harina 00 250 g; Sal fina cantidad suficiente; Tinta de calamar 4 g - (1 sobre)

para la salsa: Lubina 500 g; Azafrán 1 sobrecito; Nata fresca líquida 200 ml; Romero 1 ramita; Mantequilla 50 g; Ajo 1 diente; Vino blanco - medio vaso; Sal fina cantidad suficiente; Pimienta negra cantidad suficiente

para decorar: Azafrán en estigmas cantidad suficiente

Preparación

Para preparar los ñoquis al negro de sepia con salsa de lubina y azafrán, comienza preparando los ñoquis al negro de sepia, Ñoquis al nero de sepia para ver el procedimiento.
Luego prepara la salsa de lubina y azafrán, colocando el pescado, desescamado, sin vísceras ni cabeza, a escaldar en una sartén con poquísima agua para poder quitarle la piel fácilmente 2. Una vez escaldados, quítales la piel, córtalos en cubos y colócalos en una sartén con mantequilla, un diente de ajo y romero 3.

Dóralos 4 y después de unos minutos añade el vino blanco 5, deja que se evapore y ajusta de sal. Disuelve el azafrán en la nata 6, que te servirá para dar sabor a la salsa de lubina.

Cuando todo esté bien sazonado, quita el romero (y si no te gusta dejarlo en la salsa, también el diente de ajo) y vierte el contenido de la sartén en la batidora. Tritura finamente 7 y coloca la salsa obtenida en la sartén junto con la nata y el azafrán 8; mezcla bien la salsa.
Vierte los ñoquis en agua hirviendo, y cuando floten, escúrrelos bien y colócalos en la sartén con la salsa de lubina y azafrán, mezcla la salsa y emplata los ñoquis 9, espolvoreándolos con cebollino o perejil.
Sírvelos inmediatamente.

Consejo

Para evitar perder mucho tiempo limpiando el pescado, te recomendamos comprar filetes de lubina ya limpios, o pedirle al pescadero que lo haga donde lo compres.
Alternativamente, puedes realizar esta receta también con esturión.

Curiosidad

La lubina, en las diferentes zonas de Italia, se llama de maneras diferentes; su nombre dialectal, de hecho, varía de región en región.
Se le llama "branzino" en el área adriática, en Lombardía-Véneto y en Liguria, "loasso" en Liguria, "ragnolo o spinola" en Toscana, Calabria y Abruzzo, "lupu" en Sicilia y en Puglia, "arranassa" en Cerdeña, "baicolo" en Véneto, y así sucesivamente…

Para la traducción de algunos textos, se pueden haber utilizado herramientas de inteligencia artificial.