Pan Mañana
- Vegetariano
- Dificultad: Fácil
- Tiempo de preparación: 30 min
- Tiempo de cocción: 20 min
- Porción: 6 Personas
- Costo: Bajo
- Notas más el tiempo de fermentación: aproximadamente 3 h y 30 minutos
PRESENTACIÓN
El pan de la mañana es una receta excelente para el desayuno: ¡un panbrioche suave y sabroso!
La masa se puede moldear como croissants o en forma de caracolas y, una vez cocido, el pan de la mañana se puede rellenar al gusto con mantequilla, mermelada y miel o nutella.
El pan de la mañana también es ideal para usar como brioche salado y rellenarlo con embutidos variados.
El pan de la mañana proviene de una receta de Piergiorgio Giorilli.
INGREDIENTES
- Ingredientes para aproximadamente 20 piezas:
- Harina Manitoba 600 g
- Harina 00 400 g
- Leche entera 500 ml
- Mantequilla 70 g
- Miel de acacia 70 g
- Levadura fresca de cerveza 25 g - (de lo contrario 7 g de levadura seca)
- Azúcar 160 g
- Sal fina 1 pizca
- Para barnizar
- Huevos 1 - medio
- Leche entera 15 ml
- Para adornar
- Azúcar glas cantidad suficiente
- Azúcar granulado cantidad suficiente
Preparación
Para preparar el pan de la mañana, empieza calentando la leche, que debe estar tibia. Disuelve la levadura en un poco de leche tomada de la cantidad total 1. Pon en una batidora, equipada con gancho, la harina 00 y la harina de fuerza y añade la levadura disuelta en la leche 2 y la miel 3.
Agrega también el azúcar 4 y 375 ml de leche 5 y trabaja la masa durante unos 3 minutos a baja velocidad. Luego añade la mantequilla ablandada a temperatura ambiente 6 y aumenta la velocidad (media) del gancho, para asegurarte de que la masa absorba bien la mantequilla.
Finalmente añade la sal 7 y el resto de la leche poco a poco 8, amasando durante al menos 7-8 minutos, hasta que la masa esté suave y homogénea 9. Pon la masa así obtenida en un bol, cúbrela con un paño limpio y deja reposar durante al menos un par de horas en el horno apagado y cerrado, con la luz encendida.
Pasado el tiempo necesario, la masa habrá duplicado su volumen 10. Estira la masa sobre una superficie enharinada con un rodillo, tratando de obtener un rectángulo de medio centímetro de grosor 11. Para obtener croissants, corta de la parte central una tira de 15 cm de largo y 8 cm de alto y divídela en triángulos 12.
Haz un pequeño corte central en la base de cada triángulo 13 y agarrando los lados, gira el triángulo sobre sí mismo 14. Forma así todos los croissants y colócalos en una bandeja forrada con papel de horno 15 y déjalos levar nuevamente durante unos 40-50 minutos, en el horno apagado y cerrado.
Para formar las caracolas, corta tiras de 2 cm de ancho de la masa extendida 16 y enróllalas en espiral (17-18). Coloca también estas en una bandeja con papel de horno y déjalas levar durante 40-50 minutos.
Bate el huevo con la leche y, pasado el tiempo de la segunda fermentación, pinta el pan de la mañana con un pincel 19; si quieres, espolvorea la superficie de los croissants o las caracolas con azúcar granulada. Hornea el pan de la mañana en un horno precalentado (estático) a 180° durante 20 minutos, teniendo cuidado de colocar en el fondo del horno un bol lleno de agua. Tan pronto como las formas estén bien doradas (20-21), retíralas y colócalas para que se templen en una rejilla, de modo que estén bien aireadas y puedan enfriarse de manera uniforme. ¡Aquí tienes listo tu pan de la mañana: espolvoréalos con azúcar glas y rellénalos al gusto!