Pancake de cacao

Para preparar los pancakes de cacao, comenzad fundiendo la mantequilla a fuego muy lento, luego dejad que se temple. Separad las claras de las yemas; en el bol con las yemas verted la mantequilla fundida templada 1 y mezclad. Una vez integrado, añadid la leche a temperatura ambiente 2 y la harina tamizada junto con la levadura 3.

Añadid también el cacao amargo en polvo tamizándolo con un colador 4 y mezclad con la varilla de mano para integrar todo 5. A continuación, montad las claras con las varillas eléctricas, añadiendo el azúcar poco a poco 6.

Continuad trabajando hasta obtener una mezcla blanca y espumosa 7. Verted una cucharada de claras montadas en el bol con la mezcla de cacao 8 y mezclad suavemente con la varilla de mano 9.

Luego añadid las claras restantes e integradlas con movimientos de abajo hacia arriba con una espátula 10. Poned a calentar una sartén grande antiadherente (mejor si tiene fondo grueso) a fuego medio (no alto, de lo contrario no daréis tiempo a la masa a que suba bien durante la cocción) y engrasad con un poco de mantequilla extendida sobre la superficie 11. Verted un cucharón de masa en el centro de la sartén 12, no será necesario extenderlo.

Cuando comiencen a aparecer burbujas en la superficie 13, dadle la vuelta al otro lado 14 y dejad que se dore también por ese lado. Continuad así con el resto de la masa y, a medida que estén listos, colocad los pancakes en un plato grande, apilándolos uno sobre otro 15. Servid los pancakes de cacao con sirope de arce o, si preferís, espolvoreadlos con azúcar glas y acompañadlos con fruta fresca o frutos rojos.