Panecillos con higos secos
- Energia Kcal 234
- Carbohidratos g 46.6
- de los cuales azúcares g 13.5
- Proteína g 6.7
- Grasas g 2.3
- de las cuales grasas saturadas g 0.44
- Fibra g 6.9
- Sodio mg 413
- Dificultad: Medio
- Tiempo de preparación: 20 min
- Tiempo de cocción: 35 min
- Para: 10 piezas
- Costo: Bajo
- Notas más de 18 horas de fermentación
PRESENTACIÓN
Septiembre es un mes particular, entre melancolía y felicidad. Empieza el colegio, se retoman los ritmos cotidianos, pero también se empieza a percibir el cambio de estación, que se dirige hacia el otoño. Las vacaciones de verano ya son un recuerdo y para aliviar el estado de ánimo de quienes recuerdan con nostalgia el mar, hemos pensado en un reconfortante y fragante comfort food. Con los bollitos con higos secos... ¡no os importará “un higo seco”! El aroma y el sabor envolvente de estos deliciosos bollitos sacarán una sonrisa incluso en los días más tristes o aburridos. La masa de los bollitos con higos secos, gracias al uso de la harina tipo 1, liberará aromas más intensos, en comparación, por ejemplo, con el clásico pan casero. Estos bollitos, además, serán perfectos para recibir rellenos tanto dulces como salados... elijan una mermelada para el desayuno o unas finas lonchas de jamón serrano y un poco de queso fresco para un tentempié realmente sabroso. ¡Bocado tras bocado descubrirán la dulce sorpresa que esconden los bollitos con higos secos!
- INGREDIENTES
- Ingredientes para 10 bollitos
- Higos secos 200 g
- Harina tipo 1 500 g
- Agua 270 g - a temperatura ambiente
- Levadura fresca de cerveza 7 g
- Aceite de oliva virgen extra 1 cuchara
- Sal fina 10 g
- Miel de flores 1 cuchara
Preparación
Para preparar los bollitos con higos secos, lo primero es verter la harina tipo 1 en un bol; luego añadan la sal 1, la miel 2 y un poco de la cantidad de agua 3.
Amasen con las yemas de los dedos para uniformizar todo 4, después añadan la levadura fresca desmenuzada 5 y el resto de agua 6.
Trabajen todo con las manos hasta obtener una masa compacta 7, luego añadan el aceite 8 y trabajen hasta que se absorba completamente 9.
Luego transfieran la masa a una superficie 10, trabajen unos instantes más hasta que esté bastante lisa y luego denle forma esférica 11. En este punto, colóquenla en un bol 12 y déjenla fermentar durante unas 2 horas y media a temperatura ambiente. Si hace mucho frío, pueden colocar la masa en el horno apagado solo con la luz encendida.
Pasadas unas 2 horas y media, cuando esté bien fermentada 13, transfieran la masa a una superficie 14 y aplánenla con las manos 15.
Luego corten los higos secos por la mitad y distribúyanlos sobre la masa 16; luego enróllela (17-18) para formar un cilindro.
En este punto, divídanla por la mitad 19. Luego dividan cada mitad en 5 partes 20, para obtener 10 porciones de unos 90 gramos cada una 21.
Después, presionando cada pieza entre la palma de las manos y una superficie ligeramente aceitada, hagan un movimiento rotatorio para formar bolitas 22. Colóquenlas poco a poco en una bandeja o bandeja bien enharinada, distanciándolas entre sí 23. Cubran con film alimentario 24 y guarden en el frigorífico durante 18/20 horas.
Transcurrido este tiempo, precalienten el horno a 210° en modo estático: mientras tanto, saquen las bolitas de masa del frigorífico 25. Tan pronto como el horno esté caliente, rocíen un poco de agua sobre las paredes para crear la humedad adecuada e introduzcan rápidamente los bollitos (una bandeja a la vez, en la bandeja del medio del horno; los otros bollitos crudos pueden mantenerlos en un lugar fresco cubiertos con film a la espera de cocerlos). Horneen durante unos 35 minutos hasta que estén bien dorados; para una cocción uniforme, giren la bandeja después de unos 20 minutos. Una vez que los bollitos con higos secos estén cocidos, sáquenlos del horno 26 y déjenlos enfriar sobre una rejilla antes de servirlos 27.