Panecillos de ricotta sardos
- Energia Kcal 305
- Carbohidratos g 50.6
- de los cuales azúcares g 3.2
- Proteína g 11.9
- Grasas g 6.1
- de las cuales grasas saturadas g 3.75
- Fibra g 2
- Colesterol mg 28
- Sodio mg 735
- Dificultad: Medio
- Tiempo de preparación: 10 min
- Tiempo de cocción: 35 min
- Para: 4 piezas
- Costo: Medio
- Notas + 3 horas de fermentación
PRESENTACIÓN
Del Pane cafone a la michetta, el Bel Paese puede presumir de innumerables variedades de panes con los nombres y formas más dispares: hogazas con corteza crujiente, barras delgadas o bocadillos quebradizos, una riqueza culinaria para descubrir y saborear región por región. Aquí les proponemos una de estas recetas: los panecillos de ricotta sardos. Conocidos como pratziereddas de arrescottu, es decir, focaccias de ricotta, estos pequeños panes que llegan de Cerdeña son suaves por dentro y tienen una corteza crujiente y dorada por fuera. Su relleno secreto a base de ricotta de oveja (que también apreciamos mucho en las Pardulas) revela la tradición pastoril de esta encantadora isla y confiere un sabor único a la suave miga. Excelentes tanto solos como acompañados de embutidos y quesos, también serán increíblemente deliciosos rellenos con una dulce Crema para untar de avellana y chocolate!
- INGREDIENTES
- Ingredientes para 4 panecillos
- Ricotta de oveja 200 g
- Sémola de trigo duro remolida 150 g
- Harina 00 100 g
- Agua 150 g - templada
- Levadura fresca de cerveza 7 g
- Sal fina 7 g
Preparación
Para preparar los panecillos de ricotta sardos, empiecen vertiendo el agua tibia en un bol 1, disuelvan la levadura de cerveza en ella 2, añadan la harina 00 3
y la sémola 4 y comiencen a amasar groseramente con las manos. Antes de que la mezcla esté bien amalgamada, añadan la sal 5 y continúen amasando hasta obtener una masa homogénea que deberá resultar muy suave. Si es necesario, terminen de amasar sobre la superficie de trabajo o en una tabla ligeramente enharinada. Formen una bola con la masa 6,
pónganla en un bol limpio, cúbranla con film transparente 7 y déjenla reposar durante al menos 3 horas en un lugar seco, o dentro del horno apagado con la luz encendida. Transcurrido el tiempo de fermentación, la masa habrá duplicado su volumen 8, coloquen la masa sobre la superficie enharinada, extiéndanla y alárguenla con delicadeza 9
y colóquenle en el centro la ricotta de oveja 10: es normal que la masa resulte bastante pegajosa. Cierren la masa delicadamente plegando los extremos sin amasar más, la ricotta no debe mezclarse con la masa 11. Una vez formada la bola final 12,
divídanla en 4 partes iguales con una rasqueta 13, hagan bolitas, colóquenlas en la bandeja cubierta con papel de horno, espolvoreen cada panecillo con abundante harina 00 por encima 14 y hornéenlos en el horno precalentado estático a 200° durante unos 35 minutos o hasta que estén bien dorados por encima 15; tengan cuidado de no abrir el horno mientras controlan la coloración de la corteza. Una vez cocidos, dejen que se templen sus panecillos de ricotta sardos y luego sírvanlos!