Papassini sardos
- Energia Kcal 258
- Carbohidratos g 34
- de los cuales azúcares g 18.9
- Proteína g 4.6
- Grasas g 11.5
- de las cuales grasas saturadas g 3.9
- Fibra g 27.1
- Colesterol mg 1.4
- Sodio mg 10.4
- Dificultad: Fácil
- Tiempo de preparación: 20 min
- Tiempo de cocción: 30 min
- Para: 25 piezas
- Costo: Bajo
- Notas + 1 hora de reposo de la masa
PRESENTACIÓN
Para la fiesta de Todos los Santos del primero de noviembre hemos elegido proponer una receta que llega desde Cerdeña: los papassini sardos, también llamados papassinos, papassinas o pabassinos. Se trata de deliciosas galletas rústicas y crujientes con la típica forma romboidal cubiertas con un candido glaseado decorado con virutas de colores que los sardos llaman “cappa”. El término papassini deriva de la palabra papassa, que en dialecto sardo significa uva pasa, ingrediente imprescindible en estos dulces de sabores sencillos. Las antiguas y caseras raíces de esta receta se reflejan en las variaciones que se encuentran en las diferentes recetas difundidas por toda la región. Entre las distintas versiones existe una que prevé en la masa la “sapa”, un jarabe de uva azucarado que se obtiene del mosto recién hecho y que confiere un aroma único a estas galletas otoñales. Buenas y genuinas, los papassini sardos mantienen viva una de las tradiciones más deliciosas de la isla!
INGREDIENTES
- Ingredientes para 25 galletas
- Harina 00 500 g
- Azúcar 200 g
- Manteca de cerdo 200 g
- Pasas 130 g
- Almendras peladas 130 g
- Huevos 120 g - (aproximadamente 2 medianas)
- Leche entera 80 g - tibio
- Amoniaco para dulces 1 g
- Extracto de almendra 2 g
- para el glaseado
- Azúcar glas 150 g
- Claras de huevo 80 g - ( aproximadamente 2 )
- Fideos de azúcar de colores cantidad suficiente
Preparación
Para preparar los papassini, lo primero que hay que hacer es poner las pasas en remojo en agua 1. Tuesta las almendras en una sartén 2 y luego pícalas groseramente 3.
Vierte el amoníaco en la leche tibia 4 y mezcla para disolverlo 5. Mientras tanto, escurre las pasas que se habrán ablandado 6.
En un bol, vierte la harina y el azúcar 7, añade también la manteca de cerdo 8. Comienza a trabajar la masa con las manos y luego añade los huevos 9.
Sazona con el extracto de almendra 10, añade la leche mezclada con el amoníaco 11 y las almendras tostadas y picadas 12.
Por último, incorpora las pasas ablandadas 13 y amasa hasta obtener un bloque homogéneo 14. Envuélvelo con film transparente 15 y colócalo en el frigorífico por al menos una hora.
Pasado este tiempo, retoma la masa y extiéndela con el rodillo sobre una superficie ligeramente enharinada hasta un grosor de 1 cm 16. Corta rombos con un molde para galletas 17. Trabaja los restos de masa para hacer más galletas hasta que se acabe la masa. Coloca las galletas en una bandeja cubierta con papel de horno 18 y hornea en horno estático precalentado a 180°C durante 30 minutos.
Terminada la cocción, saca los papassini del horno y déjalos templar 19. Mientras tanto, prepara el glaseado: en un bol, vierte las claras de huevo y el azúcar glas 20, monta la mezcla con una batidora eléctrica hasta que sea blanca y espesa, debe ser untable 21.
Cubre las galletas con el glaseado utilizando una espátula 22. Decora inmediatamente con virutas de colores y coloca en una rejilla para que el glaseado se seque 23. Los papassini están listos para disfrutar 24.