Ricciarelli
- Sin lactosa
- Vegetariano
- Energia Kcal 111
- Carbohidratos g 14
- de los cuales azúcares g 13.1
- Proteína g 2
- Grasas g 5.2
- de las cuales grasas saturadas g 0.43
- Fibra g 1.5
- Sodio mg 4
- Dificultad: Medio
- Tiempo de preparación: 25 min
- Tiempo de cocción: 10 min
- Makes: 40 pezzi
- Costo: Bajo
- Notas + 12 horas de reposo de la masa inicial
PRESENTACIÓN
Los ricciarelli son galletas suaves de mazapán, ideales para ofrecer a amigos y familiares como dulce navideño. Esta receta se inspira en los tradicionales Ricciarelli de Siena, elaborados con almendras, azúcar y claras de huevo. Después de 12 horas de reposo y después de añadir y mezclar delicadamente todos los ingredientes, la masa se transforma en galletas con la típica forma de rombo o "grano de arroz".
Espolvoreadas con azúcar glas, son ideales para ofrecer acompañadas de un vino generoso, por ejemplo, el vin Santo o como postre de fin de comida durante las comidas y cenas de Navidad, quizás junto a los cantucci y las galletas de almendra. Son perfectos para regalar, incluso junto a una mezcla de galletitas dulces de varias tradiciones italianas y extranjeras, como los españoles polvorones, ¡también hechos con harina de almendra!
¡Llena tu cocina del inconfundible aroma de las almendras con estos dulcísimos ricciarelli!
INGREDIENTES
- Ingredientes para 40 ricciarelli
- Almendras peladas 400 g
- Azúcar 380 g
- Azúcar glas 100 g
- Harina 00 50 g
- Claras de huevo 2
- Agua 20 g
- Oblea - 1 rectángulo de 21x30 cm
- Extracto de almendra 1 cucharadita - amarga
- Levadura en polvo para postres ½ cucharadita
- para espolvorear
- Azúcar glas cantidad suficiente
Preparación
Para preparar los ricciarelli, comienza a triturar finamente las almendras con 330 g de azúcar granulada 1. Luego, transfiere la mezcla obtenida a un bol y mezcla con una espátula de madera 2. En un pequeño cazo vierte los 50 g de azúcar granulada restantes y el agua 3, enciende el fuego bajo y mezcla para disolver el azúcar.
Deberás apagar el cazo cuando el azúcar comience a cubrir la cuchara 4. En este punto podrás añadirlo a la masa 5. Luego, mezcla nuevamente con la espátula de madera 6.
Añade también 50 g de azúcar glas y la harina tamizada 7, luego agrega la levadura 8. Mezcla nuevamente todos los ingredientes con la espátula 9.
La masa obtenida 10 deberá reposar en el bol a temperatura ambiente al menos 12 horas, cubierta con un paño húmedo 11. Después de 12 horas puedes montar las claras con una batidora eléctrica 12.
Cuando estén blancas, añade poco a poco los 50 g restantes de azúcar glas tamizada 13 y una cucharadita de extracto de almendras amargas 14. Luego toma la masa que has dejado reposar y rómpela con la espátula de madera 15.
Luego vierte las claras montadas 16, mezclando de abajo hacia arriba para amalgamarlas 17. Cuando se hayan incorporado, comienza a amasar con las manos 18.
y cuando la masa sea más homogénea 19, transfórmala a una superficie tamizada con azúcar glas 20. Luego trabaja hasta obtener una masa suave y homogénea. Luego forma un tronco y corta piezas de aproximadamente 25 g cada una con un cuchillo u otra herramienta 21.
Con la punta de los dedos puedes darles la forma típica de los ricciarelli 22, luego recorta la oblea con la silueta de los ricciarelli y colócala debajo de cada ricciarello 23. Coloca los ricciarelli en una bandeja cubierta con papel de horno 24.
espolvorea con azúcar glas tamizada 25 y hornea en horno estático precalentado durante 10 minutos a 110°. Los ricciarelli deben estar cocidos, pero aún claros 26. Luego sácalos del horno y déjalos enfriar en una rejilla antes de servir 27!