Pappa al pomodoro con primavera de verduritas
- Energia Kcal 319
- Carbohidratos g 46.9
- de los cuales azúcares g 11.6
- Proteína g 8.8
- Grasas g 10.7
- de las cuales grasas saturadas g 1.58
- Fibra g 7.4
- Sodio mg 909
- Dificultad: Fácil
- Tiempo de preparación: 20 min
- Tiempo de cocción: 1 h 10 min
- Porción: 4
PRESENTACIÓN
“Viva la Pappa al pomodoro”, así cantaba Rita Pavone en el papel de Gian Burrasca, el travieso protagonista del homónimo Diario, llevado a la pequeña pantalla italiana a finales de los años 60. Un himno desenfadado que con ironía y ligereza celebraba una de las recetas de nuestra tradición culinaria: un plato frugal de origen campesino realizado con el pan sobrante, que os proponemos aquí en una versión enriquecida de sabores y colores: la pappa al pomodoro con primavera de verduras, una dadolata de tiernos vegetales de temporada que os harán olvidar el célebre plato de aprovechamiento toscano. Nuestra sopa revisitada se tiñe así de verde, naranja y violeta ¡y se vuelve aún más deliciosa!
¡Probad también la versión veraniega de este clásico plato toscano!
INGREDIENTES
- Ingredientes para la pappa al pomodoro
- Passata de tomate 660 g - cherry
- Pan toscano 220 g - duro
- Agua 750 g
- Ajo 2 dientes
- Sal fina cantidad suficiente
- Pimienta negra cantidad suficiente
- Aceite de oliva virgen extra cantidad suficiente
- Albahaca cantidad suficiente
- para las verduritas
- Judías verdes 100 g
- Calabacines 150 g
- Zanahorias 130 g
- Cebollas rojas 130 g
- Berenjenas 200 g
- Aceite de oliva virgen extra 20 g
- Albahaca cantidad suficiente
- Pimentón picante ½ cucharadita
- Sal fina cantidad suficiente
Preparación
Para preparar la pappa al pomodoro con primavera de verduritas, comenzad cortando en finas rebanadas el pan toscano 1. Colocad las rebanadas en una bandeja cubierta con papel de horno sin superponerlas 2. Hornead a 200° C durante 5/7 minutos. Una vez retiradas del horno, dejadlas templar. Una vez que las rebanadas de pan estén templadas, frotadlas con los dientes de ajo previamente pelados 3.
Tomad ahora una sartén antiadherente de bordes altos y colocad dentro el pan tostado. Verted encima el puré de tomates 4 y el agua 5 para que las rebanadas de pan queden totalmente cubiertas por el líquido. Remover y cocer a fuego bajo durante 40-50 minutos, para que el líquido se evapore. Remover a menudo para obtener una cocción uniforme y reducir el pan a papilla, sazonar con sal y pimienta.
Mientras tanto, ocupáos de las verduras: limpiad la cebolla roja y picadla 7, lavad y quitad los extremos de las judías verdes y cortadlas en pequeños dados de aproximadamente medio cm 8, haced lo mismo con los calabacines 9
y las berenjenas 10. Pelad las zanahorias y cortadlas también en dados 11. Calentad el aceite de oliva en una cazuela y luego verted el picado de cebolla 12, dorad durante unos 3 minutos, luego proceded añadiendo poco a poco todas las verduras según los tiempos de cocción que requieran.
Verted primero las berenjenas 13, cocinad a fuego lento durante 3 minutos, luego añadid las zanahorias 14 y después de otros 3 minutos las judías verdes 15
y por último los calabacines 16. Continuad la cocción a fuego medio durante otros 10 minutos. Una vez listas, sazonadlas con el chile en polvo 17 y aromatizad con hojas de albahaca fresca 18.
Mientras tanto, la pappa al pomodoro habrá llegado a su punto de cocción, apagad el fuego, ajustad la sal y la pimienta 19 y adornad con hojas de albahaca 20. Servid la pappa al pomodoro con las verduritas previamente cocidas 21.