Verduritas de primavera sobre crema de alubias

Name: Verduritas de primavera sobre crema de alubias
Prep time: 25 min
Cook time: 5 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: Espinacas baby 250 g; Judías verdes (por limpiar) 150 g; Guisantes 100 g; Rábanos 8; Radicchio tardío (por limpiar) 2; Aceite de oliva virgen extra cantidad suficiente; Vinagre de vino blanco 10 g; Sal fina cantidad suficiente; Alubias cannellini precocidas (peso escurrido) 400 g; Agua 100 g; Tahina 40 g; Zumo de limón ½; Aceite de oliva virgen extra 20 g; Sal fina cantidad suficiente

Dificultad: Muy fácil
Tiempo de preparación: 25 min
Tiempo de cocción: 5 min
Porción: 4
Costo: Bajo

PRESENTACIÓN

Llevad a la mesa toda la frescura de la buena temporada con la receta de las verduritas primaveriles sobre crema de alubias. Una base aterciopelada de cannellini, sazonada con tahini y limón, acoge una mezcla crujiente de espinacas baby, guisantes, judías verdes, rábanos y radicchio tardío.

Ideal como entrante vegetariano, guarnición abundante o plato único ligero, esta receta une sencillez y elegancia. Las verduras apenas escaldadas mantienen el color y la textura, mientras que la crema de alubias añade un toque suave y sustancioso.

Si buscáis una alternativa sabrosa a las ensaladas clásicas, o una idea original para un menú vegetariano, las verduritas primaveriles sobre crema de alubias son la elección perfecta: fáciles de preparar y naturalmente espectaculares.

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INGREDIENTES

Espinacas baby 250 g

Judías verdes 150 g - (por limpiar)

Guisantes 100 g

Rábanos 8

Radicchio 2 - tardío (por limpiar)

Aceite de oliva virgen extra cantidad suficiente

Vinagre de vino blanco 10 g

Sal fina cantidad suficiente

Para la crema de alubias: Alubias cannellini precocidas 400 g - (peso escurrido); Agua 100 g; Tahina 40 g; Zumo de limón ½; Aceite de oliva virgen extra 20 g; Sal fina cantidad suficiente

Preparación

Para preparar las verduritas primaveriles sobre crema de alubias, comenzad por esta última: en un vaso de batidora verted las alubias cannellini precocidas, el agua 1, el tahini 2 y el zumo de limón 3.

Añadid la sal 4 y el aceite 5, luego triturad con una batidora de mano 6 para obtener una crema lisa y homogénea. Reservad.

Ocupaos de las verduras: recortad las judías verdes 7 y escaldadlas durante 5 minutos 8. Durante el último minuto, incorporad también los guisantes 9.

Escurrid tanto los guisantes como las judías verdes en un bol con agua y hielo 10. Cortad los rábanos muy finos con ayuda de una mandolina 11. Cortad la parte inferior del radicchio tardío y quedáos solo con las puntas 12.

Escurrid las judías verdes y los guisantes y pasadlos a un bol grande 13. Añadid las espinacas baby 14 y el radicchio 15.

Incorporad también los rábanos 16, luego aliñad con aceite 17, sal y vinagre blanco 18.

Estáis listos para emplatar: extendéis la crema de alubias en la base del plato 19, luego colocad encima la mezcla de verduras 20. ¡Las verduritas primaveriles sobre crema de alubias están listas para servir 21!