Pasta al pesto con calamares
- Dificultad: Fácil
- Tiempo de preparación: 20 min
- Tiempo de cocción: 10 min
- Porción: 4
- Costo: Medio
PRESENTACIÓN
La pasta pesto e totani es un primer plato de mar fácil y aromático, dedicado a quienes les gusta experimentar nuevas combinaciones sin renunciar a los sabores de la cocina mediterránea. En esta receta, el sabor delicado de los totani se encuentra con el fresco y aromático del Pesto alla Genovese, dando lugar a un conjunto sorprendente en su sencillez.
Muy parecidos a los calamares en su aspecto, los totani son moluscos más económicos y sabrosos, y se pueden encontrar fácilmente durante todo el año. Por estos motivos, la pasta pesto e totani es una excelente alternativa para incluir en un menú de pescado al alcance de todos: poco laboriosa, pero apetecible y con éxito asegurado.
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INGREDIENTES
- Espaguetis 320 g
- Calamares 600 g - (por limpiar)
- Vino blanco seco 50 g
- Aceite de oliva virgen extra cantidad suficiente
- Pimienta negra cantidad suficiente
- Para el pesto de albahaca
- Albahaca 50 g
- Parmesano Reggiano DOP 40 g
- Piñones 25 g
- Aceite de oliva virgen extra 80 g
- Sal fina cantidad suficiente
- Para decorar
- Albahaca cantidad suficiente
Preparación
Para preparar la pasta pesto y totani, empezad por el pesto: en un mixer verted los piñones 1, las hojas de albahaca 2 y la sal 3.
Añadid el aceite 4 y triturad brevemente para integrar, luego incorporad también el queso rallado 5. Triturad de nuevo a intervalos hasta obtener una consistencia cremosa 6.
Reservad el pesto y pasad a la limpieza de los totani: extraed la pluma 7 y las entrañas del manto, luego retirad el pico 8 y los ojos, enjuagando todo cuidadosamente bajo el agua corriente. Cortad los mantos en anillas de aproximadamente 1 cm 9.
En ese momento coced los espaguetis en abundante agua hirviendo con sal 10. Mientras tanto, echad las anillas y los tentáculos de totano en una sartén con el aceite caliente 11 y saltead a fuego vivo durante 2-3 minutos. Añadid el vino blanco 12 y dejad que evapore por completo; después bajad el fuego al mínimo para mantenerlos calientes.
Escurrid los espaguetis al dente y pasadlos a la sartén con la salsa 13. Subid de nuevo el fuego y saltead todo junto 14, luego pimientad al gusto 15.
Retirad la sartén del fuego y añadid el pesto 16, luego mezclad bien para integrarlo 17. Decorad con unas hojitas de albahaca y servid inmediatamente vuestra pasta pesto y totani 18.