Pasta alla paolina

Para preparar la pasta a la paolina, lo primero es reducir los clavos de olor a polvo en una tabla de cortar con la ayuda de un mazo 1 2 y reservar. En una cacerola calienta un chorrito de aceite 3.

Vierte el pan rallado 4 y tuéstalo hasta que esté dorado 5. En otra sartén calienta un poco de aceite de oliva virgen extra, luego añade el diente de ajo entero 6 y dóralo.

Elimina el ajo 7 y añade las anchoas escurridas 8. Calienta a fuego moderado removiendo, hasta que se disuelvan 9.

Vierte la pulpa de tomate 10, añade una cucharadita de sal 11 y los clavos de olor triturados 12.

Sazona también con una cucharadita rasa de canela en polvo 13. Cubre con la tapa 14 y deja cocinar a fuego lento durante unos 10 minutos. Mientras tanto, pica las hojas de albahaca 15.

Pon al fuego una olla llena de agua con sal y cuando llegue a hervir, añade los espaguetis 16 y cocínalos al dente. Cuando la salsa esté lista, sazona con la albahaca 17. Escurre la pasta luego en la cacerola con la salsa 18.

Mezcla y cocina un par de minutos más a fuego muy bajo 19. Vierte la pasta en un plato y espolvorea con el pan rallado tostado 20. Completa la pasta a la Paolina con una pizca de albahaca fresca picada, luego sírvela bien caliente 21.