Pasta con crema de espárragos, stracciatella y bottarga
- Dificultad: Fácil
- Tiempo de preparación: 15 min
- Tiempo de cocción: 20 min
- Porción: 4
- Costo: Alto
PRESENTACIÓN
El clima cálido de la primavera ha inspirado este primer plato cremoso de sabores intensos: la pasta con crema de espárragos, stracciatella y bottarga, una reinterpretación gourmet de la Pasta con espárragos. Hemos elegido como formato de pasta unos fusilloni maxi, perfectos para recoger este suave condimento, pensado especialmente para aquellos que aman los sabores fuertes e intensos. Junto a la crema de espárragos perfumada con albahaca encontraréis trocitos de stracciatella, para un toque fresco y delicado, y migas de bottarga, un ingrediente preciado con matices ahumados que hará aún más sofisticado este delicioso plato!
Después de haber preparado la pasta con crema de espárragos, stracciatella y bottarga aprovechad la temporada primaveral para realizar otras recetas con espárragos:
- Pasta con espárragos y panceta
- Crema de espárragos
- Pesto de espárragos
INGREDIENTES
- Fusilloni 320 g
- Stracciatella 200 g
- Parmesano Reggiano DOP 50 g
- Paté de aceitunas 1 cuchara
- Botarga de mújol cantidad suficiente
- Aceite de oliva virgen extra cantidad suficiente
- Sal fina cantidad suficiente
- para la crema de espárragos
- Espárragos 500 g - (para limpiar)
- Albahaca 20 hojas
- Aceite de oliva virgen extra cantidad suficiente
- Sal fina cantidad suficiente
- Pimienta negra cantidad suficiente
Preparación
Para preparar la pasta con crema de espárragos, stracciatella y bottarga, comenzad con la Cómo limpiar los espárragos: eliminad las extremidades más duras 1, luego cortadlos en rodajas regulares 2 reservando las puntas. En una sartén calentad un poco de aceite, luego añadid los espárragos 3.
Añadid también las puntas 4, luego salpimentad al gusto 5 y mojad con un poco de agua 6.
Cubrid con la tapa 7 y dejad sofreír los espárragos unos minutos, el tiempo necesario para ablandarlos 8. Transferid los espárragos a un vaso alto, con su agua de cocción 9.
Unid también las hojas de albahaca lavadas y secadas 10, un poco de aceite de oliva y mezclad todo con la batidora de inmersión hasta obtener una crema lisa y sin grumos 11. Verted la crema obtenida en la misma sartén utilizada para cocinar los espárragos 12.
Mientras tanto, coced los fusilloni en agua hirviendo con sal durante dos tercios del tiempo indicado en el paquete 13. Verted un cucharón del agua de cocción de la pasta en la sartén con la crema de espárragos 14 y dejad ir a fuego muy bajo mientras continuáis con la preparación. Verted en un bol la stracciatella y condimentadla con un chorrito de aceite 15.
Sazonad con una pizca de sal 16 y mezclad. Escurrid los fusilloni en la sartén 17 y completad la cocción añadiendo poco a poco el agua de la pasta 18.
Unid también el paté de aceitunas 19 y otro cucharón de agua caliente 20. Una vez que la pasta esté lista, apagad el fuego y añadid el Parmigiano Reggiano DOP rallado 21.
Servid en los platos decorando con copos de stracciatella 22 y bottarga rallada al gusto 23. La pasta con crema de espárragos, stracciatella y bottarga está lista para ser servida 24!