Pasta e mollica

Name: Pasta e mollica
Prep time: 10 min
Cook time: 10 min
Total time: 20 min
Yield: 4
Ingredients: Espaguetis 320 g; Chile fresco picante 1; Anchoas en salazón filetes 4; Sal fina cantidad suficiente; Ajo 1 diente; Pan casero miga 100 g; Perejil 1 manojo; Aceite de oliva virgen extra 100 ml

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485

Calorías por porción

Energia Kcal 485
Carbohidratos g 71.3
de los cuales azúcares g 2.7
Proteína g 10.2
Grasas g 17.7
de las cuales grasas saturadas g 2.63
Fibra g 3.1
Colesterol mg 3
Sodio mg 401

Dificultad: Fácil
Tiempo de preparación: 10 min
Tiempo de cocción: 10 min
Porción: 4
Costo: Bajo

PRESENTACIÓN

La pasta con migas es un primer plato humilde de origen sureño, muy difundido, con pequeñas variantes, en Calabria, Sicilia y otras regiones del sur de Italia. Es una receta muy sabrosa generalmente realizada con formatos de pasta larga, que se prepara derritiendo filetes de anchoas, ajo y guindilla en el aceite. A estos ingredientes se les añade migas de pan, tostadas en sartén con ajo y aceite hasta que se vuelven crujientes: todo se mezclará con los espaguetis y se servirá muy caliente... ¡sentiréis qué delicia con la pasta y migas!

INGREDIENTES: Espaguetis 320 g; Chile fresco 1 - picante; Anchoas en salazón 4 - filetes; Sal fina cantidad suficiente; Ajo 1 diente; Pan casero 100 g - miga; Perejil 1 manojo; Aceite de oliva virgen extra 100 ml -

Preparación

Para preparar la pasta y migas, cortad a la mitad una hogaza de pan y obtén la miga 1 para ponerla en la picadora 2 y triturarla finamente 3.

Preparad también los otros ingredientes: picad el ramillete de perejil 4 y desmenuzad la guindilla fresca, privándola de las semillas internas 5. Luego comenzad a tostar las migas del pan: en una sartén amplia calentad a fuego bajo 50 ml de aceite de oliva y aplastad medio diente de ajo 6

Cuando el ajo esté dorado, añadid las migas 7 y mezclad con una espátula de madera para dar sabor 8 y evitar que se quemen: deberán tostarse a fuego medio durante unos 5-8 minutos. Mientras tanto, en otra sartén amplia, calentad los 50 ml de aceite de oliva restantes, añadid la guindilla picada y la otra mitad del diente de ajo pelado 9.

Escurrid los filetes de anchoa del aceite de conservación y vertedlos en la sartén 10, luego derretidlos a fuego medio 11. Llevad a ebullición abundante agua con sal y coced los espaguetis al dente 12.

Cuando estén listos, escurrid los espaguetis (reservad el agua de cocción) y pasadlos a la sartén con ajo, aceite, guindilla y filetes de anchoa 13. Saltead la pasta a fuego alto, añadid las migas tostadas 14 y el perejil picado 15.