Pastelitos

Para realizar los pasticciotti, empezad preparando la crema pastelera (Crema pastelera para la ficha de receta): calentad la leche a fuego bajo con la vaina de vainilla abierta. Mientras tanto, batid bien las yemas con el azúcar 1 y añadid la harina tamizada, luego agregad esta mezcla a la leche 2 y mezclad siempre a fuego bajo con un batidor. Dejad que la crema espese y enfríe 3 en el frigorífico con una hoja de film en contacto.

Mientras tanto, preparad la masa siguiendo las indicaciones quePasta quebrada: poned la harina y la mantequilla fría en la batidora 4 y triturad para obtener una mezcla de aspecto arenoso y harinoso, que transferiréis a una mesa de trabajo. Añadid el azúcar, las semillas de la vaina de vainilla y las yemas 5 y amasad rápidamente todo hasta obtener una masa compacta y bastante elástica 6. Envolved la masa en film transparente y dejadla reposar en la nevera por al menos media hora.

Transcurrido el tiempo de reposo de la masa, estiradla sobre una superficie de trabajo enharinada 7, con la ayuda de un rodillo, de modo que tenga un grosor de aproximadamente medio cm. Forrad todos los moldes, ya enmantequillados y enharinados con la masa (8-9).

Introducid dentro de cada molde 2 cucharaditas de crema 10 y si os gusta una guinda 11. Cubrid el molde con la masa sobrante y cortad el exceso de masa de manera que los bordes estén bien alineados 12.

Batid una yema en un par de cucharadas de leche o nata y pintad la superficie de los pasticciotti 13. Colocad los moldes sobre una bandeja de horno 14 y horneadlos en horno precalentado a 180° por 30 – 35 minutos. Cuando los pasticciotti estén bien dorados 15, sacadlos del horno, dejadlos enfriar y disfrutadlos aún calientes!