Pizza asimétrica de friarielli
- Dificultad: Fácil
- Tiempo de preparación: 15 min
- Tiempo de cocción: 50 min
- Porción: 2
- Costo: Bajo
- Notas """""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""
PRESENTACIÓN
La pizza asimétrica di friarielli es una idea original del chef Francesco Martucci, famoso pizzaiolo y alma de la histórica pizzería I Masanielli de Caserta, donde sostiene una visión vanguardista capaz de renovar la forma de cocinar y disfrutar uno de los platos emblemáticos de la cocina italiana.
La asimétrica rompe los esquemas y sigue el instinto, o mejor dicho el recuerdo: como en la pizza asimmetrica di pomodori, en la que “afloran los sabores de la familia”, también en esta versión Martucci se deja guiar por los sabores de la tradición campana y se inspira en el pancotto campano con brócoli, un plato humilde y contundente. De aquí nace una Masa para pizza poco convencional donde masa y condimento se funden en una única preparación, tal como ocurría en las recetas de antaño.
El resultado es una preparación suave y rústica, una pizza “antigua”” en la evocación, pero contemporánea en la visión, donde pocos ingredientes genuinos se convierten en protagonistas absolutos de un sabor atemporal.
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INGREDIENTES
- Ingredientes para 2 pizzas
- Friarielli 700 g - para limpiar
- Patatas 225 g - cocidas
- Pecorino 35 g - para rallar
- Aceite de oliva virgen extra cantidad suficiente
- Agua 150 g
- Harina 0 225 g - (260 W)
- Levadura fresca de cerveza 25 g
- Sal fina cantidad suficiente
- Ajo 2 dientes
- para espolvorear la superficie
- Pecorino cantidad suficiente
Preparación
Para preparar la pizza asimétrica di friarielli pelad y cortad en dados de unos 1,5 cm las patatas 1, luego hervidlas durante unos 10 minutos, deben ablandarse pero no deshacerse 2. En una sartén calentad un chorrito de aceite con dos dientes de ajo 3. Sofreíd a fuego moderado hasta que el ajo esté dorado.
Añadid los friarielli 4, tapad con la tapa 5 y dejad cocer durante unos 10 minutos a fuego moderado, hasta que se hayan ablandado 6.
Pasad los friarielli a un bol, luego añadid el agua 7, la levadura desmenuzada 8, mezclad para que la levadura se disuelva, luego incorporad la harina 9.
Añadid también las patatas 10, mezclad sin aplastarlas demasiado, luego sazonad con una pizca de sal 11 y el pecorino rallado 12.
Verted el aceite 13 y mezclad de nuevo para obtener una mezcla homogénea 14. Forrad con papel de horno 2 bandejas de 22 cm de diámetro y verted aquí la masa 15.
Estiradla ayudándoos con un chorrito de aceite 16. Tapad con una tapa 17 y dejad levar a temperatura ambiente durante aproximadamente 1 hora y 30 minutos, si es necesario incluso 2 horas. Transcurrido este tiempo, recoged las pizzas levadas 18
Horneadlas en horno estático precalentado a 200 por 30-35 minutos 19. Sacadlas del horno; si la pizza quedara húmeda por abajo, podéis darle la vuelta y continuar la cocción 5 minutos más. Una vez lista, espolvoread la pizza asimétrica di friarielli 20 con pecorino y servidla caliente 21.