Pizza con berenjenas a la parmesana
- Dificultad: Fácil
- Tiempo de preparación: 30 min
- Tiempo de cocción: 40 min
- Porción: 5
- Notas + el tiempo de fermentación (aproximadamente 3,5 h)
PRESENTACIÓN
Pizza con berenjenas a la parmesana: ¡cuando dos grandes clásicos de la cocina italiana se encuentran, el resultado es una obra maestra de sabor! En esta receta unimos la bondad de la Masa para pizza hecha en casa con la riqueza de la Parmesana de berenjenas, para una explosión de sabores que conquista desde el primer bocado.
La base crujiente recibe una salsa de tomate aromatizada con albahaca, berenjenas fritas doradas, mozzarella fundente y parmesano rallado: cada porción es un homenaje a la tradición italiana. Perfecta para una cena especial o para impresionar a vuestros invitados, la pizza con berenjenas a la parmesana es una idea original e irresistible que hay que probar de inmediato. Descubre cómo prepararla paso a paso con nuestra receta fácil y apetitosa.
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INGREDIENTES
- para 5 pizzas
- Harina 00 700 g
- Agua 470 g - tibia
- Levadura fresca de cerveza 10 g
- Azúcar 10 g
- Sal fina 12 g
- Aceite de oliva virgen extra cantidad suficiente
- para las berenjenas fritas
- Berenjenas 800 g
- Sal fina cantidad suficiente
- Aceite de cacahuete 1 l
- para la salsa
- Passata de tomate 400 g
- Ajo 1 diente
- Albahaca 4 hojas
- Sal fina cantidad suficiente
- Pimienta negra cantidad suficiente
- para condimentar
- Mozzarella para pizza 300 g
- Parmesano Reggiano DOP cantidad suficiente - (para rallar)
- Albahaca 4 hojas
- Aceite de oliva virgen extra cantidad suficiente
Preparación
Para preparar la pizza con berenjenas a la parmesana, comienza con la masa: en una jarra vierte el agua tibia y la levadura 1, mezcla para disolverla, luego añade el azúcar 2 y el aceite 3.
Vierte la harina en el bol y añade la mezcla de agua y levadura poco a poco, mezclando con un tenedor 4. Una vez absorbido el líquido, amasa con las manos 5, luego transfiere la masa a una superficie de trabajo 6.
Incorpora también la sal 7 y sigue amasando a mano hasta obtener una masa lisa y homogénea 8. Forma una bola y colócala en un bol 9.
Cubre con film transparente 10 y deja que repose durante una hora y media. Pasado el tiempo de reposo 11, trabaja la masa en una superficie de trabajo para formar un cilindro 12.
Divídelo en 5 piezas de 250 g cada una 13. Forma bolas 14 y colócalas en una bandeja engrasada o espolvoreada con sémola 15.
Cubre con film transparente y deja que repose durante unas 2 horas 16. Mientras la masa reposa, dedícate a preparar la parmesana: corta las berenjenas en rodajas de unos 3/4 mm de grosor 17 y espolvoréalas con un poco de sal en la superficie 18, luego déjalas reposar durante unos veinte minutos. Este paso ayuda a eliminar el exceso de agua y a hacerlas más sabrosas.
Mientras tanto, prepara también la salsa: en una cacerola, calienta un poco de aceite con un diente de ajo 19, luego añade el puré de tomate 20 y ajusta la sal 21 y la pimienta.
Aromatiza con algunas hojas de albahaca fresca 22, cubre con una tapa 23 y cocina durante unos 20 minutos, hasta que la salsa esté espesa y sabrosa. Pasado el tiempo de reposo de las berenjenas, sécalas bien con papel absorbente 24.
Fríe las berenjenas en aceite caliente a unos 170° 25, hasta que estén doradas. Escúrrelas 26 en una bandeja con papel absorbente 27.
Mientras tanto, la salsa también estará lista, así que apaga el fuego y resérvala 28. Una vez transcurridas las 2 horas de reposo, puedes extender una bola de masa sobre una superficie ligeramente enharinada 29 formando un disco de masa delgado 30.
Transfiere la pizza a la pala 31 y condiméntala con la salsa 32 distribuyéndola con el dorso de una cuchara 33. Cocina sobre la piedra refractaria en horno estático a 250° durante 2-3 minutos o hasta que comience a dorarse ligeramente.
Saca la pizza 34. Comienza a componer la parmesana directamente en la pizza: distribuye una primera capa de mozzarella, cortada en tiras, y una de berenjenas 35, luego añade más mozzarella 36.
Distribuye algunas cucharadas de salsa y completa con el queso rallado 37 y un chorrito de aceite 38. Vuelve a meterla en el horno durante otros 3-4 minutos, siempre a la misma temperatura, hasta que la mozzarella esté fundente. Una vez cocida, saca la pizza con berenjenas a la parmesana, adorna con algunas hojas de albahaca fresca y sírvela inmediatamente 39!