Parmesana de verduras

Para preparar la parmesana de verduras, empezad por la salsa. En una cacerola verted el aceite de oliva virgen extra, añadid el diente de ajo 1 y dejadlo dorar a fuego bajo. Cuando esté dorado, incorporad la passata de tomate 2, salad 3 y mezclad. Cubrid con la tapa, dejándola ligeramente entreabierta, y cocinad durante unos 30 minutos a fuego medio-bajo, removiendo de vez en cuando. Al final de la cocción retirad el ajo y reservad la salsa.

Ocupaos ahora de las verduras. Lavad y recortad los extremos de las berenjenas 4, luego cortadlas a lo largo en láminas de unos 5 mm de grosor 6. Calentad bien una parrilla, colocad las berenjenas encima 6 y cocinadlas durante unos 2-3 minutos.

Después dadles la vuelta 7 y cocinadlas otros 2-3 minutos. Transferidlas a una bandeja y reservadlas. Lavad y recortad los calabacines, luego cortadlos a lo largo en láminas de unos 2 mm de grosor 8. Asadlos en la misma plancha bien caliente 9 durante unos 2-3 minutos por cada lado. Colocadlos en una bandeja y dejadlos templar.

Pasad a los pimientos. Lavadlos, retirad el rabillo, las semillas y los filamentos internos, luego cortadlos en tiras 10. Asadlos durante unos 3-4 minutos por lado 11, hasta que estén tiernos y ligeramente tostados. Reservadlos también. Cortad la mozzarella fiordilatte en cubitos y dejadla escurrir unos minutos en un colador, así perderá el exceso de líquido y no dejará la parmesana acuosa durante la cocción. Por último, lavad los tomates en rama y cortadlos en rodajas de unos 5 mm de grosor 12.

En este punto montad la parmesana. Untad ligeramente el fondo de una fuente grande de unos 20x30 cm. Colocad sobre la base una primera capa de berenjenas a la parrilla 13, solapándolas ligeramente para cubrir bien toda la base. Repartid encima unas cucharadas de salsa de tomate, un espolvoreo de parmesano rallado 14 y parte de la mozzarella en cubitos 15.

Continuad con una capa de calabacines a la parrilla, siempre ligeramente solapados. Condimentad con más salsa de tomate 16, parmesano rallado, mozzarella en cubitos 17 y algunas hojas de albahaca desmenuzadas con las manos 18. 

Añadid ahora las rodajas de tomate en rama, colocándolas de forma uniforme. En esta capa no hace falta añadir salsa: esparcid encima el parmesano rallado 19, algunos cubitos de mozzarella y unas hojas de albahaca 20. Formad después una capa con los pimientos a la parrilla, alternando pimiento rojo y amarillo para conseguir un efecto más colorido 21. 

Condimentad con salsa de tomate 22, parmesano rallado 23, mozzarella en cubitos y albahaca. Terminad con una última capa de berenjenas a la parrilla 24. 

Cubrid la superficie con la salsa de tomate sobrante 25, añadid el parmesano rallado y completad con la mozzarella en cubitos 26. La superficie debe quedar bien cubierta, así en el horno quedará dorada y fundente. Coced la parmesana de verduras en horno estático precalentado a 180C, a media altura, durante unos 30 minutos, o hasta que la superficie esté bien gratinada y ligeramente dorada. Una vez lista, sacadla del horno 27 y dejadla reposar unos 10 minutos antes de servirla: así las capas se asentarán y será más fácil cortarla en porciones.