Calabacines a la parmesana en sartén
- Dificultad: Fácil
- Tiempo de preparación: 20 min
- Tiempo de cocción: 60 min
- Porción: 4
- Costo: Bajo
PRESENTACIÓN
Quien piense que la parmesana de calabacines en sartén es menos buena que la del horno es porque todavía no ha probado nuestra versión. La receta de hoy es la demostración de que los grandes clásicos pueden cambiar sin perder su identidad, además de que mantiene intacto todo lo que hace irresistible una Parmesana de berenjenas: las capas de verdura, la salsa de tomate, la mozzarella que se funde y, por último, el aroma de la albahaca que la caracteriza.
Los calabacines sustituyen a las berenjenas, la sartén reemplaza al horno y los tiempos se acortan, sin renunciar a esa textura tierna y fundente que convierte este plato en un auténtico comfort food. La parmesana de calabacines en sartén es una receta que huele a verano, cuando la huerta es generosa y apetece llevar a la mesa algo sencillo, genuino y lleno de sabor.
Perfecta para una cena informal, para disfrutar recién hecha o incluso a temperatura ambiente, esta Parmigiana de calabacín celebra una cocina hecha de gestos esenciales. Pocos ingredientes pero de calidad, y el placer de transformar lo cotidiano en algo especial, porque a veces basta una sartén para redescubrir un clásico con ojos nuevos.
Descubre otras maneras de cocinar la parmesana de calabacines o de berenjenas:
- INGREDIENTES
- Calabacines 1 ¼ kg
- Passata de tomate 1 l
- Mozzarella 150 g
- Cebollas blancas 40 g
- Parmesano Reggiano DOP 30 g
- Ajo 1 diente
- Albahaca cantidad suficiente
- Aceite de oliva virgen extra cantidad suficiente
- Sal fina cantidad suficiente
Preparación
Para preparar la parmesana de calabacines en sartén, primero pica finamente la cebolla 1. En una cacerola pon el aceite de oliva virgen extra, un diente de ajo 2 y la cebolla picada 3.
Sala inmediatamente y deja pochar a fuego medio-bajo durante unos diez minutos 4, añadiendo un poco de agua si es necesario. Ahora vierte la passata de tomate 5 y aromatiza con albahaca fresca 6.
Sazona con sal 7, remueve y cocina a fuego medio durante unos 30-40 minutos 8. Una vez lista la salsa, apaga el fuego y reserva 9.
Pasa ahora a los calabacines: córtalos con una mandolina 10 para obtener un grosor de 2-3 mm 11. Coloca las rodajas de calabacín en una sartén antiadherente con un hilo de aceite, cuidando de no superponerlas 12.
Sala y cocina a fuego medio durante 3-4 minutos por lado 13. Cuando todos los calabacines estén cocinados, estarás listo para montar la parmesana: coge una sartén antiadherente con un diámetro entre 22 cm y 26 cm. Distribuye un poco de salsa en el fondo 14 y cubre con las rodajas de calabacín, superponiéndolas ligeramente 15.
Añade más salsa 16, luego espolvorea con Parmigiano Reggiano rallado 17 y la mozzarella en cubos 18.
Procede de la misma manera hasta obtener 3 capas en total 19. Una vez que hayas terminado con los ingredientes, riega la superficie con un hilo de aceite 20. Cubre con la tapa, enciende el fuego y cocina durante 15 minutos, manteniendo la llama a media o algo más baja 21.
Tras este tiempo, quita la tapa y continúa la cocción otros 10 minutos para que la parmesana se seque 22. Apaga el fuego y aromatiza con albahaca fresca 23. ¡Tu parmesana de calabacines en sartén está lista para servir 24!