Pizza con crema de pimientos y spianata
- Dificultad: Medio
- Tiempo de preparación: 60 min
- Tiempo de cocción: 20 min
- Para: 6 piezas
- Costo: Bajo
- Notas + aproximadamente 3 ½ h tot. de fermentación (el tiempo de cocción se refiere a una sola pizza)
PRESENTACIÓN
¿Ganas de Masa para pizza? Déjate conquistar por la pizza con crema de pimientos y spianata, una creación irresistible realizada para nosotros por Daniele Uditi, chef pizzaiolo italiano de renombre en los EE.UU. y propietario de Pizzana en Los Ángeles. Conocido por sus interpretaciones innovadoras de la Pizza napolitana, Uditi nos propone una variante audaz de la clásica pizza a la diavola, donde tradición y creatividad se encuentran. La base se enriquece con una suave crema de pimientos dulces, hecha aún más sabrosa con la adición de un toque de 'nduja picante, un pellizco de pimentón ahumado, nueces y un hilo de miel. Para completar, una capa generosa de spianata calabresa, cortada finamente, para una explosión adicional de sabor y picante que seduce al paladar. Perfecta para quienes aman los sabores fuertes y decididos, la pizza con crema de pimientos y spianata te hará soñar en el primer bocado!
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INGREDIENTES
- para la masa (para 6 pizzas)
- Harina 00 1 kg
- Agua 600 g
- Sal fina 35 g
- Levadura fresca de cerveza 7 g
- Sémola cantidad suficiente - (para espolvorear)
- para la crema de pimientos
- Pimientos rojos 600 g
- Nduja 60 g
- Nueces 30 g
- Ajo 4 dientes
- Miel de acacia cantidad suficiente
- Pimentón ahumado cantidad suficiente
- Aceite de oliva virgen extra cantidad suficiente
- Sal fina cantidad suficiente
- para rellenar
- Spianata calabresa 540 g
- Fiordilatte 300 g
- Pecorino 60 g
- Albahaca cantidad suficiente
Preparación
Para preparar la pizza con crema de pimientos y spianata comienza con la masa: en un bol vierte la harina 00 y 550 g de agua 1. Amasa enérgicamente a mano 2 hasta la completa absorción 3. Deja reposar durante una hora a temperatura ambiente cubierto con film transparente.
Mientras tanto, limpia los pimientos eliminando el tallo, las semillas y los filamentos internos, luego córtalos en tiras finas 4. Transfiere los pimientos cortados a una bandeja forrada con papel pergamino, sazona con 2 dientes de ajo 5, aceite, sal 6 y pimienta. Cocina en horno estático precalentado a 250° durante 10 minutos.
Saca del horno 7, elimina los dientes de ajo y deja que se enfríe ligeramente. Transfiere los pimientos cocidos a un vaso, añade 2 dientes de ajo crudo 8 y la 'nduja 9.
Sazona con el pimentón 10, la miel de acacia 11 y un hilo de aceite de oliva 12.
Tritura con una batidora de mano 13, luego añade también las nueces 14 y tritura de nuevo para obtener una consistencia cremosa 15. Reserva la crema de pimientos.
Disuelve la levadura desmenuzada en los restantes 50 g de agua 16, mezclando con una cuchara 17. Añade la mezcla de agua y levadura a la masa 18.
Comienza a amasar enérgicamente 19, luego añade la sal 20 y sigue trabajando para incorporarla de manera uniforme 21.
Transfiere la masa a la tabla de amasar y continúa amasando 22 hasta obtener un panecillo liso y homogéneo, no pegajoso 23. Deja reposar durante 30 minutos a temperatura ambiente, sobre la tabla de amasar, cubierto con el bol 24.
Pasado este tiempo, divide la masa en 6 panecillos de 250 g cada uno 25. Haz pliegues de refuerzo 26 y dale una forma redondeada 27.
Bolea los panecillos para obtener bolas 28, luego colócalas en un contenedor para la fermentación 29. Deja fermentar a temperatura ambiente (o en horno apagado con la luz encendida) hasta que dupliquen su tamaño, durante aproximadamente 2 horas. Corta la mozzarella en rodajas 30.
Corta finamente también la spianata calabresa 31. Recupera los panecillos fermentados 32 y extiéndelos con las manos sobre la tabla de amasar ligeramente enharinada, extendiendo la masa con las yemas de los dedos 33.
Estira el panecillo hasta alcanzar un diámetro de aproximadamente 30 cm 34. Extiende la crema de pimientos en la superficie 35, luego sazona con pecorino rallado y trozos de mozzarella 36.
Completa con las rodajas de spianata 37. Cocina la pizza sobre piedra refractaria, en horno estático precalentado a 250° durante aproximadamente 8-10 minutos, en el estante más alto del horno. Saca del horno 38 y sirve caliente tu pizza con crema de pimientos y spianata, aromatizándola con hojas de albahaca fresca 39!