Poke de atún

Para preparar el poke de atún, empieza a preparar el arroz. El arroz debe enjuagarse bien bajo agua fría hasta que el agua esté clara 1. Viértelo en una olla alta con igual cantidad de agua (en nuestro caso 500 g) 2, enciende el fuego a llama alta, con tapa 3 y cocina así sin remover durante 2 minutos, luego baja el fuego y continúa la cocción durante otros 10 minutos: no debes quitar la tapa ni remover. La consistencia del arroz debe estar ligeramente al dente. 

Mientras tanto, prepara la mezcla de vinagre de arroz, que dará un sabor ligeramente ácido al arroz. En un cazo, vierte el vinagre y la sal 4. Calienta a fuego medio-bajo para disolver la sal, luego añade el azúcar 5. Remueve y apaga el fuego 6. Deja enfriar.

Cuando el arroz esté listo, puedes colocarlo en un recipiente amplio de madera (u otro material que no sea acero). Si usas un recipiente de madera, recomendamos mojarlo antes con un poco de agua, luego vaciarlo: de este modo la madera no absorberá el vinagre. Vierte el arroz en el recipiente 7 y añade la mezcla de vinagre, dejándola caer sobre la paleta de madera 8, para esparcirlo sobre el arroz de forma más delicada y uniforme. Remueve el arroz moviéndolo con la paleta de madera utilizada de canto, para no aplastarlo 9. Es importante remover hasta que los granos estén brillantes y bien condimentados. 

Espera a que se enfríe, removiendo delicadamente de vez en cuando y luego puedes cubrir con un paño húmedo para que no se pegue 10. Mientras tanto, ocúpate del resto: pela el mango 11, córtalo en rodajas y realiza cubos de aproximadamente 2 cm con la pulpa 12. Corta en rodajas la cebolleta, cortando la parte verde.

Pasa al aguacate: córtalo a la mitad 13, pélalo y córtalo en rodajas. Puedes rociarlo con zumo de limón para que no se oxide 14. Corta los tomates cherry en 4 partes 15. 

Prepara la mayonesa con una cucharada de salsa sriracha. Tritura groseramente los cacahuetes 16. Corta el atún en rodajas finas, como si fuera sashimi 17, o si prefieres también en cubos. Ahora puedes componer el poke de atún: en los bowls coloca el arroz en la base, humedeciendo tus manos antes. Añade las verduras, la fruta, las algas y el atún creando montoncitos bien separados. Completa con los brotes, las algas y la salsa. Decora con las semillas de sésamo, el granulado de cacahuete, salsa de soja y sirve 18.