Raviolis de cacao con corazón de chocolate blanco
- Vegetariano
- Dificultad: Medio
- Tiempo de preparación: 60 min
- Tiempo de cocción: 30 min
- Makes: 60 piezas
- Costo: Medio
- Notas + los tiempos de infusión y de reposo
PRESENTACIÓN
Si para vosotros los dulces fritos son un placer irresistible pero poco gourmet, al que ceder con un poco de vergüenza y solo en carnaval, los raviolis de cacao con corazón de chocolate blanco parecen hechos a propósito para haceros cambiar de opinión: con un caparazón finísimo y fragante, un relleno fundente con un rico regusto a cítricos y notas florales de especias, estos deliciosos raviolis dulces de Carnaval no desentonarán ni siquiera en las ocasiones más especiales y sabrán seducir incluso a los paladares más exigentes. Al igual que la pasta fresca hecha en casa que recuerdan en el nombre y en la forma, estos raviolis se preparan con gestos de otros tiempos, pero se vuelven populares gracias a una fritura que los transforma en un dulce e irresistible street food. Y, al igual que en el cine en blanco y negro los colores permanecían extraordinariamente “legibles”, os sorprenderá la variedad de sabores y sugerencias que encontraréis en los dos gustos de esta receta bicolor. ¡Enriqueced el buffet de dulces de Carnaval con esta deliciosa receta!
INGREDIENTES
- Ingredientes para la crema de chocolate blanco
- Chocolate blanco 500 g
- Leche entera 500 g
- Yemas 4
- Harina 00 30 g
- Azúcar 100 g
- Cardamomo 8 bayas
- Ralladura de naranja 1 - no tratada
- Para la masa de cacao
- Cacao amargo en polvo 20 g - crudo ecológico
- Huevos 1 - ecológicas
- Agua 130 g
- Vino blanco 70 g - con gas
- Harina 00 480 g
- Para freír y espolvorear
- Aceite de cacahuete cantidad suficiente
- Azúcar cantidad suficiente
Preparación
Para preparar los raviolis de cacao con corazón de chocolate blanco, comenzad preparando la crema pastelera de chocolate blanco. Rallad la cáscara de una naranja no tratada 1, y abrid las vainas de cardamomo 2. Poned al fuego un cazo con la leche y añadid la cáscara de naranja 3
Y las semillas y vainas del cardamomo 4. Llevad la leche a casi hervir, luego apagad el fuego y dejadla en infusión durante 20 minutos, cubierta con film, mientras se entibia. Mientras tanto, mezclad en un bol el azúcar y las yemas 5 y batidlas con las varillas hasta que estén claras y espumosas 6.
Agregad la harina tamizada 7 y mezclad bien, de manera que obtengáis una masa sin grumos. Añadid en el bol la leche aromatizada, ya tibia 8, y mezclad con cuidado hasta obtener una crema lisa y bastante líquida 9.
Filtrando la crema a través de un colador, ponedla en un cazo bastante amplio 10 y ponedla al fuego, a llama baja, donde deberéis espesarla durante unos 20 minutos, removiendo continuamente para evitar la formación de grumos. Picad el chocolate blanco 11 y añadidlo a la crema ya lista 12.
Mezclad enérgicamente hasta que se derrita completamente 13, luego transferid la crema de chocolate blanco a una fuente baja y ancha, cubriéndola con film en contacto para evitar que se forme una molesta piel 14. Poned la crema en la nevera, donde deberá endurecer durante al menos 2 horas. Mientras tanto, dedicad vuestro tiempo a la masa de los raviolis: en un bol grande tamizad la harina y el cacao crudo en polvo y mezcladlos con una cuchara de madera 15.
Añadid el huevo ligeramente batido 16, el vino 17 y el agua 18.
Amasad primero con un tenedor 19, luego a mano 20. Finalmente, trasladad la masa, que aún estará bastante dura y nerviosa, al plano de trabajo para continuar amasándola durante unos minutos 21.
Formad finalmente una bola, cubridla con film transparente y dejadla reposar a temperatura ambiente durante unos treinta minutos 22. Cuando haya pasado el tiempo de reposo tanto de la crema como de la masa, con un raspador tomad una pequeña porción de masa reposada 23, extendida un poco sobre la mesa ligeramente enharinada 24
Y luego, a mano o con la máquina de pasta, estiradla a un grosor de 1 mm 25. Sacad 2 rectángulos de masa y colocadlos sobre la mesa. Distribuid en uno de los dos rectángulos, a distancia regular, unas nueces de crema 26. Luego cubrid con el segundo rectángulo de masa 27 (si las masas resultan demasiado poco húmedas, podéis pincelar un poco de agua alrededor de los montones de crema).
Haced que las dos masas se adhieran bien entre sí 28, y, con presiones de los dedos, haced adherir la masa superior alrededor de los montones de crema 29. Con un cortapastas de 7 cm de diámetro formad vuestros raviolis 30
Y sellad los bordes ejerciendo ligeras presiones con los dientes de un tenedor 31. Continuad hasta agotar los ingredientes. Llevad un cazo con abundante aceite de semilla a una temperatura de 170°, luego freíd los raviolis 32, pocos a la vez para no bajar la temperatura del aceite. Tan pronto como la superficie de los raviolis adquiera un color uniforme y aparezcan pequeñas burbujas (tomará un par de minutos) 33,
escurrid los raviolis y ponedlos a secar sobre una bandeja cubierta con hojas de papel de cocina 34. Continuad con la fritura, y finalmente espolvoread vuestros raviolis con abundante azúcar granulada 35. ¡Vuestros raviolis de cacao con corazón de chocolate blanco están listos para disfrutarse calientes, tibios o fríos!