Risotto con cotechino, lentejas y champán

Name: Risotto con cotechino, lentejas y champán
Prep time: 15 min
Cook time: 70 min
Total time: 85 min
Yield: 4
Ingredients: Arroz Carnaroli 350 g; Cotechino Módena precocido 1; Espumoso 500 ml; Lentejas 200 g; Caldo vegetal 500 ml; Parmesano Reggiano DOP para rallar 100 g; Chalote 60 g; Mantequilla 40 g; Aceite de oliva virgen extra cantidad suficiente

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1058

Calorías por porción

Energia Kcal 1058
Carbohidratos g 83
de los cuales azúcares g 1.6
Proteína g 44
Grasas g 52.3
de las cuales grasas saturadas g 20.67
Fibra g 4.1
Colesterol mg 170
Sodio mg 1912

Dificultad: Fácil
Tiempo de preparación: 15 min
Tiempo de cocción: 1 h 10 min
Porción: 4
Costo: Bajo

PRESENTACIÓN

Un plato que reúne los ingredientes principales para una cena de Nochevieja llena de tradición, suerte y alegría: el risotto con cotechino, lentejas y espumoso reinterpreta el eterno cotechino, que tradicionalmente se disfruta al final del año acompañado de lentejas. ¡Estas legumbres son muy apreciadas y se comen a menudo también a medianoche porque, según la creencia popular, traen dinero!
Podrás decidir poner las lentejas en remojo 12 horas antes, o bien evitar este paso, que solo tiene la ventaja de reducir ligeramente los tiempos de cocción. El espumoso, en cambio, dará sabor al risotto, convirtiéndolo en un primer plato de gusto refinado que podrás servir de manera elegante acompañado de una copa del mismo espumoso o champán que hayas utilizado para cocinarlo!

¡Descubre también una manera deliciosa de presentar el cotechino, sobre Cotechino sobre crema de patatas!

INGREDIENTES: Arroz Carnaroli 350 g; Cotechino Módena precocido 1; Espumoso 500 ml; Lentejas 200 g; Caldo vegetal 500 ml; Parmesano Reggiano DOP 100 g - para rallar; Chalote 60 g; Mantequilla 40 g; Aceite de oliva virgen extra cantidad suficiente

Preparación

Para preparar el risotto con cotechino, lentejas y espumoso empieza por el Caldo de verduras, luego pasa a las lentejas: colócalas en una cazuela grande 1 y añade agua 2 hasta cubrirlas. Enciende el fuego medio y deja cocer por lo menos 40 minutos. Luego divide las lentejas en 2 cuencos: en uno vierte 1/3 de las legumbres y en el otro 2/3 3.

En el cuenco más grande añade un cucharón de caldo vegetal 5, sal, pimienta y aceite al gusto. Luego tritura los 2/3 de lentejas con una batidora de inmersión 5 para obtener una crema. Así tendrás listas las lentejas reducidas a crema y las enteras para añadir al final de la cocción 6.

Hierve también el cotechino precocido en una olla con agua hirviendo según las instrucciones del paquete (tardará unos 15 minutos). Pasado el tiempo necesario, escúrrelo y colócalo en un cuenco pequeño para eliminar la envoltura externa 7, teniendo cuidado de no quemarte con el líquido presente en el paquete. Elimina la piel del cotechino 8, luego córtalo en rodajas y después en pequeños trozos 9.

Luego limpia 10 y pica finamente la chalota 11. En una cazuela grande vierte 30 g de mantequilla en trozos 12 y derrítela casi por completo a fuego muy bajo, revolviendo con una cuchara de madera para evitar que la mantequilla se queme.

Añade un chorrito de aceite 13, luego añade la chalota y deja que se ablande. En este punto añade el cotechino en dados 14 y el arroz 15.

Mezcla con una cuchara de madera 16 y deja tostar el arroz unos minutos, luego vierte el espumoso 17 y deja evaporar un instante mezclando. Vierte una o dos cucharadas de caldo para favorecer la cocción 18. Cocina a fuego lento durante unos 15 minutos.

Luego añade la crema de lentejas 19, mezcla y vierte una o más cucharadas de caldo si es necesario 20, cocina durante otros 10-15 minutos. Luego, a pocos minutos del final de la cocción, vierte la mantequilla restante y añade el parmesano rallado 21.

Remueve el risotto 22 y finalmente añade las lentejas enteras 23 antes de apagar el fuego. ¡Sirve el risotto con cotechino, lentejas y espumoso bien caliente 24!

Conservación

El risotto con cotechino, lentejas y espumoso se puede conservar en el frigorífico durante 1-2 días como máximo.
Se desaconseja la congelación.

Consejo

Poner en remojo las lentejas no es indispensable, solo favorece una ligera disminución de los tiempos de cocción. Sin embargo, si quieres acelerar la preparación, puedes cocinar las lentejas en la olla a presión durante 20 minutos a fuego muy bajo, reduciendo así a la mitad los tiempos de cocción.
Puedes cocinar el arroz también con champán si prefieres y servir el risotto con el mismo espumoso o champán utilizado para cocinarlo.

Para la traducción de algunos textos, se pueden haber utilizado herramientas de inteligencia artificial.