Risotto al pesto y patatas

Name: Risotto al pesto y patatas
Prep time: 10 min
Cook time: 15 min
Total time: 25 min
Yield: 4
Ingredients: Arroz Carnaroli 300 g; Patatas pequeñas 3; Aceite de oliva virgen extra 2 cucharas; Ajo 2 dientes; Caldo vegetal 1 l; Albahaca 25 g; Parmesano Reggiano DOP para rallar 50 g; Piñones 10 g; Aceite de oliva virgen extra 50 g; Ajo 2 dientes; Sal fina cantidad suficiente

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Dificultad: Fácil
Tiempo de preparación: 10 min
Tiempo de cocción: 15 min
Porción: 4
Costo: Bajo

PRESENTACIÓN

Receta de
Elena Laudicina

Un primer plato cremoso, de sabor delicado. En pocos minutos tendréis lo mejor de los sabores típicos de Liguria, esta vez no con un plato de pasta, sino con un risotto envolvente y delicioso: risotto al pesto y patatas. Preparar el Pesto alla Genovese casero es muy sencillo, luego se añadirá al risotto recién hecho: se abrazará a los granos y a los dados de patata. El risotto patatas y pesto es perfecto para un almuerzo o una cena de verano, acompañado quizás de un vino blanco fresco de Liguria!

INGREDIENTES

Arroz Carnaroli 300 g

Patatas 3 - pequeñas

Aceite de oliva virgen extra 2 cucharas

Ajo 2 dientes

Caldo vegetal 1 l

para el pesto: Albahaca 25 g; Parmesano Reggiano DOP 50 g - para rallar; Piñones 10 g; Aceite de oliva virgen extra 50 g; Ajo 2 dientes; Sal fina cantidad suficiente

Preparación

Para preparar el risotto patatas y pesto, realizad el pesto: limpiad las hojas de albahaca con papel de cocina 1, poned dos dientes de ajo pelados y sin germen dentro del mortero 2, añadid una pizca de sal 3

y, con el mazo, machacad bien hasta que el ajo se haya reducido a crema 4. Añadid entonces la albahaca, agregad otra pizca de sal 5 y machacad bien la albahaca contra las paredes del mortero para triturarla bien 6.

Añadid los piñones 7, machacadlos y luego añadid el Parmesano rallado 8. Verted finalmente el aceite 9

y el pesto ya está listo 10. Pelad las patatas 11 y cortadlas en cubos 12.

En una sartén, verted un diente de ajo pelado y entero, el aceite 13 y dorad el diente de ajo. Retirad el ajo y añadid las patatas 14, doradlas durante unos segundos y luego añadid el arroz 15,

tostadlo rápidamente y verted el caldo de verduras poco a poco 16, llevad el risotto a cocción 17 espolvoreando con pimienta 18, tomará unos 12 minutos para que esté al dente.

Al final de la cocción, condimentad el arroz con el pesto 19 y mezclad 20. Emplatad el risotto patatas y pesto 21 y disfrutadlo bien caliente!

Conservación

Consumid el risotto patatas y pesto inmediatamente y bien caliente. Si sobra algo, se puede conservar en la nevera donde se mantendrá durante un par de días.

Para la traducción de algunos textos, se pueden haber utilizado herramientas de inteligencia artificial.