Risotto al azafrán con taleggio y panceta

Name: Risotto al azafrán con taleggio y panceta
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: Arroz Carnaroli 320 g; Panceta dulce 150 g; Azafrán (2 sobres de 0,15 g cada uno) 0,3 g; Vino blanco 100 g; Caldo vegetal cantidad suficiente; Sal fina cantidad suficiente; Taleggio 150 g; Raspadura cantidad suficiente

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Dificultad: Fácil
Tiempo de preparación: 20 min
Tiempo de cocción: 25 min
Porción: 4

PRESENTACIÓN

El risotto al azafrán con taleggio y panceta es un primer plato cremoso, envolvente y lleno de carácter, para proponer como alternativa al clásico Risotto al azafrán. El azafrán le da al plato un color dorado y un aroma refinado, mientras que el taleggio se derrite lentamente durante la manteca, aportando estructura y sabor. Por último, la panceta dorada en la sartén añade una nota crujiente realmente irresistible. Adecuado para diversas ocasiones, el risotto al azafrán con taleggio y panceta será tan apreciado que seguramente te pedirán un bis!

Si eres amante de los risottos al azafrán, prueba también estas deliciosas variantes:

Risotto azafrán y setas
Risotto con salchicha y azafrán
Risotto con porcini y azafrán
Risotto al azafrán y panceta

INGREDIENTES

Arroz Carnaroli 320 g

Panceta dulce 150 g

Azafrán 0,3 g - (2 sobres de 0,15 g cada uno)

Vino blanco 100 g

Caldo vegetal cantidad suficiente

Sal fina cantidad suficiente

Para mantecar y adornar: Taleggio 150 g; Raspadura cantidad suficiente

Preparación

Para preparar el risotto al azafrán con taleggio y panceta, primero prepara el Caldo de verduras siguiendo nuestra receta. Corta la panceta en tiras 1, colócala en una cacerola 2 y cocina a fuego medio-alto durante 10 minutos 3. La grasa que libera se utilizará para tostar el arroz.

Pasa la panceta crujiente a papel absorbente 4 y reserva. En la misma cacerola, vierte el arroz 5, añade sal 6 y tuéstalo durante unos minutos, hasta que los granos estén calientes al tacto.

En este punto, añade el vino blanco 7 y deja que se evapore completamente la parte alcohólica. Cocina el arroz añadiendo un cucharón de caldo a la vez, esperando siempre a que el anterior se haya absorbido 8. Mientras tanto, disuelve el azafrán en un poco de caldo tibio 9.

Corta el taleggio en cubos, eliminando la corteza 10. Cuando falten 5 minutos para el final de la cocción del risotto, añade el azafrán disuelto 11 y mezcla para integrarlo. Cuando el arroz esté cocido, apaga el fuego y mezcla con el taleggio 12.

Sirve y completa con la panceta crujiente 13, luego adorna con algunos pétalos de raspadura 14. ¡Tu risotto al azafrán con taleggio y panceta está listo para servirse 15!